文／葉菁燕
秋天帶給你什麼感覺呢？秋天是葉子喜歡的季節。楓紅的季節映入眼眸，秋爽微風悄悄入心窩，尤其眷戀帶點神秘卻暖心的季節。
在週末踩著輕快步伐，跟隨著風、跟隨著心穿梭於士林區的巷弄間，眼睛偶然被前方排隊人潮吸引著，依稀可見「麻油雞」招牌，迷人不醉的麻油香氣撲鼻而來，正誘惑著葉子的腸胃必嚐這暖呼呼的雞湯。
對麻油雞有深刻印象的一次，是和妹妹搭車回彰化找外公、外婆的某一年寒假。當天和妹妹正於廚房前的自耕地，跟著外公澆水照顧蔬菜，頓時被廚房飄來濃郁香氣吸引著，於是好奇進廚房看著外婆烹煮，外婆正將用麻油煸得快變褐色，外表有點乾微捲曲的薑片，和肉質結實有彈性的土雞肉翻炒著，淋上適量米酒，越炒越香，最後加了幾塊米血糕一起燜煮待吸足湯汁，讓本不起眼黑嚕嚕的米血糕轉眼間美味度升級許多，外婆還有個秘密武器是「桂圓肉」，印像她和我說：加點桂圓肉可以增添湯頭自然甜味。偶爾也會吃到燙煮好的麵線，盛入麻油雞肉和湯汁，我們姊妹倆即可飽食一餐了。
雞肉也是肉類料理的首選食材，可以變化椒麻雞、西班牙燉雞、紹興醉雞、茶香燻雞、泰式咖哩雞、新疆大盤雞……等。原因在於除了雞的成熟期較短外，雞肉無宗教烹調上的忌諱外；以營養學觀看，雞肉營養價值高於紅肉，脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多，是愛美、瘦身者的最佳選擇；所含維生素A和B、鈣、磷和鐵質，更是小孩、中老年人、心血管疾病患者，或病後虛弱需調理身體者的最佳補充營養來源。
外婆、媽媽烹煮的每一道雞肉料理至今依然停留於葉子的舌間和心窩，也在近期所編輯的《健康好食雞》書中可見。藉由專業廚師的專業，依據雞各部位特性，設計了數十道涼拌、快炒、蒸、煮、燉滷、煎烤類中西料理，也充分將蔬果與雞肉作搭配，希望能帶給您和家人，達到營養均衡且無負擔的飲食生活！
出處：《健康好食雞》
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