熊本在地美味
除了佐藤親自品嘗過的肥後赤牛肉，熊本還有其他數不盡的珍饈，來到這裡絕對不能錯過。
芥末蓮藕
將蓮藕水煮過後，在孔洞內填滿黃芥末味噌，裹上麵糊後油炸而成的這道料理，是熊本最具代表性的美食。芥末蓮藕相傳起源於四百年前，是領主才能享用的養生料理。爽脆的口感加上貫鼻的嗆辣香氣，讓人嘗一口便無法自拔。
汆燙一文字結
「一文字」指的是熊本當地產的分蔥（根部呈現圓潤狀的蔥品種）。快速燙過之後將蔥綠的部份緊繞在蔥白上綁成結，故命名為一文字結。這是隨手就能輕鬆完成的當地家常小菜，一般沾取醋味噌或是芥末味噌來享用。
熊本拉麵
豚骨基底的湯頭加上嚼勁十足的中寬麵條，再淋上蒜片與黑麻油等佐料，是熊本系拉麵的最大特色。熊本拉麵起源自久留米拉麵，後來形成了獨樹一格的派系，以減低濃厚氣味的溫醇口味為主流。
即席蒸糰子
以切成圓片的地瓜加上紅豆沙為內餡，用麵粉製成的麵皮裹起來蒸熟，便成為當地的一種家常甜點。因為簡單快速就能上桌，所以稱為即席。恰到好處的甜度帶著淡淡的鹹，這款樸實滋味是在地人最熟悉的味道。
高菜拌飯
將當地特產「阿蘇高菜漬」炒過之後，與蛋絲、白飯一同拌勻，加上芝麻、鹽與醬油等調味料所製成的拌飯。特殊的做法有別於高菜炒飯或抓飯，是阿蘇當地常見的料理。
熊本西瓜
熊本縣的西瓜產量稱霸全日本，果肉不但色澤誘人、吃起來更是多汁又甘甜。爽脆的口感與入口之後濃厚的餘韻，是令人無法抗拒的美味。雖然一般印象認為西瓜是夏產的水果，不過熊本西瓜的出貨高峰期是在五月上旬。
麵疙瘩湯
熊本的麵疙瘩是指以麵糰捏成的扁平狀糰子，加上紅或白蘿蔔等食材一起煮成湯。這道料理的調味方式因地域而不同，在各家庭中衍生出千變萬化的口味，也是熊本人在冬天時必吃的家常菜。
天草大王
日本國內體型最大的土雞品種，目前僅飼養於熊本地區。在昭和初期一度瀕臨滅絕，經過長達十年的研究，終於重新復活。天草大王的魅力在於肉量不但比一般品種豐美，肉質也特別有彈性，風味相當濃厚。
太平燕
起源於中國的一種傳統料裡，雛型是在冬粉湯內加上白菜、紅蘿蔔、豬肉、花枝與蝦子等配料。在明治時代時傳入熊本，口味經過變化之後開始普及，成為了熊本縣民的靈魂美食。
生馬肉
熊本縣的馬肉生產量與食用量都是日本第一，縣內也到處可見馬肉專賣店，已成為極具代表性的在地美食。通常搭配薑泥、蒜泥與蔥末等佐料，沾口味偏甜的醬油來享用。
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本文由尖端出版提供《佐藤健訪熊本》
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