台灣有八成以上的海蟹，來自新北市萬里區，由近五十艘的捕蟹船捕撈，主要種類以花蟹、三點蟹、石蟳為主。萬里區因鄰近西北漁場，擁有近百公尺寬闊沙質海底，為冷暖洋流交會處，造就其得天獨厚的環境，盛產各式純天然海蟹，早年就有不少漁民零星捕蟹維生。
若你今年還沒吃到萬里蟹，可千萬別錯過這季節限定的鮮甜滋味！嘗鮮之前，先來認識一定要吃萬里蟹的三大理由：
1）正當季
適逢今年閏九月，九月下旬過後的螃蟹更為肥美，不過，雖然正值螃蟹最好吃的時節，但三種萬里蟹產出的時令、其肉質風味，還是小有差別。花蟹：上半年端午前後、與下半年中秋節前後的花蟹，最肥美成熟、鮮甜無敵。三點蟹：集中在夏末秋初，九月底以後大出。石蟳：至十月才開始冒出，產到農曆年前。
2）撈捕過程兼顧海洋生態平衡
萬里漁民以施放「蟹籠」來誘捕螃蟹，是最不具侵略性、也能兼顧海洋生態平衡的漁法之一。為避免海洋資源枯竭，推廣不可捕撈小於8公分的花蟹、三點蟹，以及甲殼小於6公分的石蟳，也會自律性放掉抱卵母蟹。
3）各式料理皆可入菜
清蒸是台灣漁港邊最常見，也是品嘗新鮮螃蟹的最佳烹調方法，其製作方式簡單，最能吃出螃蟹的鮮甜與蟹黃的香氣：港式炒蟹則以香酥蒜蓉、辣椒末、鹹香豆豉，讓蟹肉吸附辛辣香鹹的滋味，適合佐酒恣意朵頤。日式料理多會取出細緻蟹肉，無論是開胃菜、湯品或製成壽司，皆以清淡的調味，襯出螃蟹的鮮美。
國賓大飯店延續「永續海洋」之理念，今年集結台北、新竹、高雄三館各餐廳及旗下餐飲品牌共同支持強調永續概念捕撈的在地食材「台灣萬里蟹」。位於天母地區的日本料理「 YU SUSHI」，則特別推出三道以萬里蟹製成的料理：萬里蟹佐柚子凍、小里芋湯葉萬里蟹、萬里蟹卷天婦羅。不同於中式料理以整隻帶殼螃蟹料理， YU SUSHI的吳師傅運用細膩技巧，將蟹肉取出，並分別以柚子、小里芋、竹筍等時令食材融入料理，呈現出萬里蟹的精緻鮮味。
萬里蟹佐柚子凍 NT$480
萬里蟹清蒸去殼取出細緻蟹肉，淋上主廚以柴魚高湯、新鮮柚子汁、吉利丁等製成的特調柚子凍而成，細緻的肉質搭配上晶瑩剔透的微酸果凍，充滿秋季氛圍的爽口柚香，襯托出新鮮萬里蟹的甘甜滋味。
小里芋湯葉萬里蟹 NT$680
以柴魚高湯將日本進口六方小里芋後煮過後再蒸約一小時，另將萬里蟹清蒸去殼取出最肥美的蟹腳鉗肉部位，與手工腐皮一同盛盤，最後淋上以蛋液勾芡後的柴魚高湯，在腐皮香氣的溫柔環繞中，享受彈牙蟹肉與軟糯里芋的鮮甜滋味。
萬里蟹捲天婦羅 NT$580
結合三款不同風味的手工萬里蟹捲，一為使用新鮮竹筍切薄片後，捲入蟹肉再填入以新鮮柚子製成的柚子胡椒內餡；一則為竹筍薄片包覆蟹肉再填入北海道海膽的蟹捲；另為櫛瓜去芯後，塞入蟹肉與日本南高梅醬，三者各裹上天婦羅粉後油炸而成，搭配主廚以昆布高湯特調的天婦羅醬汁，外酥內軟的迷人口感，讓人一次嚐盡三種不同層次滋味，在秋高氣爽的氣候下大啖鮮美秋蟹和風組曲。
自10/1起至10/31，台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE、粵菜廳，新竹國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE，高雄國賓大飯店MARKET CAFE，及天母YU SUSHI聯合推出「永續海洋-萬里蟹」系列料理，匯集中、西、日式精湛料理手法，演繹台灣萬里蟹的多變風貌，使當令秋蟹美味更為加乘。
延伸資訊＞＞
YU SUSHI
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1樓
電話：02-2835-5969
萬里蟹官網：http://wanlicrab.tw/
螃蟹快報：https://www.facebook.com/WanliCrab
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