拿著鐵槌、菜刀，主廚敲碎5公分厚的鹽塊，劃開魚皮，頓時香味樸鼻，肉質鮮嫩的鬼頭刀，讓看得人口水直流，塗滿奶油的魚排，在鐵板上滋滋作響，再澆上酸豆檸檬醬，香氣四溢，主廚江坤松表示，「鬼頭刀本身油質比較少，因為牠是屬於洄游性的魚種，蒸過比較香，加一些西式料理，魚會更好吃。」
鬼頭刀變身漢堡排、可樂餅，主廚大玩創意料理，鹹味蛋糕、瑞士捲更是全場亮點，漁業署長張致盛說，「鬼頭刀牠的品質很非常好，而且在國外都作為高級餐廳魚排來做食用，我們希望用這個方式建立，產地台灣的鬼頭刀品牌。」
俗稱鬼頭刀的鱰魚，肉質細嫩，有豐富的蛋白質、維生素B12，是台東重要的經濟魚種，年平均漁獲量，產值近1億7000萬，但今年受到疫情影響，漁餐廳的進貨量減少，加上外銷運費，翻漲好幾倍，漁民苦不堪言。
台東縣新港區漁會總幹事陳俊銘表示，「輔導漁民提升漁產品的價值，我們也做了很多相關的產品，包括鬼頭刀的魚酥、魚柳，包括鬼頭刀的魚酥 魚柳。」
自產自銷，擴大國內鬼頭刀市場，漁業署除了保證協助漁民度過難關，也期望台東的漁業品牌更上一層樓。
（民視新聞／李育翰 台東報導）
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