以復興台灣傳統手工宴席菜為使命的餐廳「山海樓」，去年8月因都市更新而劃下休止符，在老客人的引頸期盼和催促下，今年3月終於在台北仁愛路上重起爐灶，依舊延續深宅大院的氣派、雅緻，讓都市人舒壓的後花園也沒少，從廚師到外場服務員，更是原班人馬，就是希望完整還原、不走味。
休業期間，主廚蔡瑞郎也沒停下腳步，繼續向「蓬萊閣」傳奇主廚、年過八旬的黃德興請益。「早期學菜不會講台菜文化，只講究刀功跟好不好吃，但跟著黃師傅，不只學料理，也在學當時的餐飲文化。」蔡瑞郎說。
例如看似平凡的老菜「扁魚春捲」，竟是主客間的優雅暗號。「它會排在第4到第6道上，提醒座上賓可以中場休息，離席上廁所或抽煙，師傅也會停一下再出菜。」蔡瑞郎解釋。包裹扁魚、銀芽、蝦仁、肉末的春捲，在油鍋裡炸到酥黃脆口，蘸著清雞高湯吃，鮮香不膩，讓人一再貪嘴。
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