
【金永利】創立於1952年,是金門惟二純正的「砲彈鋼刀」店,開展了金門這項戰地淬鍊的特殊名產。其老本鋪位在金城鎮的莒光路老街,今販售鋼刀、切刀、剁刀、水果刀、三德刀等各式刀具。

【金永利】的第四代是林老闆,他家族三代都是鐵匠。某個飛彈如雨的夜晚,一名阿兵哥抱著撿來的「砲彈鋼片」,要求當時的少年林老闆替他將這塊鋼片鍛製成刀,好克服他對於砲彈轟炸的恐懼記憶。這樣一個契機,使林老闆展開了自己六十年的砲彈製刀生涯,一輩子打造了不下五十萬把刀刃。

林家的爺爺,從民國前就開始做刀子,「以前是做刀劍,專門殺敵人的。」林老闆說,「現在做菜刀,切魚、切肉、切菜。」早期沒有所謂的「切割」技術,要將鋼片用火烤之後,才能切成兩半,一半各做一把菜刀;那都是手工在做,拉鼓風爐、拿大槌,非常累人,一天下來打不到三支五支菜刀。

「八二三炮戰」,中國打了四十七萬九千多顆砲彈;往後二十年「單打雙不打」、不會爆炸的宣傳彈,也多達五十萬枚。而一枚炮彈可以鑄造四十至六十把菜刀,因此做個幾十年菜刀絕對沒問題。
製造砲彈的鋼材非常優良,經烈火淬鍊、師傅精緻的鍛造工藝,製成的刀硬度高、鋼中帶韌,即使切到硬物也不易變形。

民國六十年後,隨國軍人員的口耳相傳,刀廠名氣漸出。經國內外媒體爭先報導,終於聲名大噪,成為與高粱酒其名的金門名產。金永利菜刀的美麗色澤與削鐵如泥,堪稱工藝品;被譽為「刀王之王」,名店廚房或家中小灶都要將它奉為珍品。
老闆提醒,不同刀應善盡其不同的功用,否則容易減損刀刃壽命。如「切刀」薄而鋒利,適用疏菜、肉品等軟質食材;「剁刀」厚實有力,適用於斬剁雞、鴨、魚肉等帶骨或較堅硬食材。


金門人將技藝與戰火揉合,重新創造出能真正幫助人們的事物;這是不只是一把刀,更是金門文化的鍛造、搥打。「來金門帶一把鋼刀回去。高粱酒三天就喝完了。鋼刀,三十年。」老闆說。
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金永利
店家地址:金門縣金城鎮莒光路一段30號
連絡電話:0225865538
營業時間:周一到周日 08:30–21:30
停車資訊:路邊停車
粉絲專頁:https://bit.ly/3dqBHFc
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金門特產一次齊全,【金軒行】買高粱 貢糖 菜刀不必分頭跑 »
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