水不僅是“生命之源”，還是炒好菜的關鍵。炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養。
1、炒青菜
一般情況下，炒青菜是不需要加水的，如果確實需要加水的話，應加少量開水，這樣炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
2、炒雞蛋
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
3、煎荷包蛋
煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
4、炒藕絲
最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控干水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒製，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
5、豆腐
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
6、炒肉
炒肉時少加點水，可保證鮮嫩多汁。
7、蒸魚或蒸肉
蒸魚蒸肉時，一定要先把水燒開，然後再蒸。
8、燉魚
用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
9、 熬豬油
用溫水將生豬油洗淨，切成丁；在往鍋裡放豬油的同時，加上一些水，用慢火熬，冷卻後的豬油顏色潔白，香味濃郁。
10、熬骨頭湯
燉骨頭湯一開始最好用涼水，一次加足冷水，並慢慢地加溫，中途記住不要加涼水。
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