家常菜食譜全家霜淇淋巧克力口味門市@巧克力界的傻瓜【干納許 Ganache】

干納許的由來

有一個學徒,在製作巧克力的步驟中不小心倒進了過多的牛奶,老師發現後非常生氣,就罵了學徒傻瓜(甘納許在法語意思是傻瓜),但老師品嘗了這個錯誤的作品,卻意外發現很好,因此甘納許就誕生了。

巧克力界的傻瓜【干納許 Ganache】

準備工作

1. 容器( 約 10cm×10cm) 1 個:先鋪上保鮮膜。

2. 巧克力100g:若使用板狀巧克力,須先削成薄片狀再放置碗中備用。

3. 鮮奶油50ml:將鮮奶油倒入小鍋中。使用乳脂肪 4 5 ∼ 4 7 % 的鮮奶油為佳,最少不可低於 3 5 % 。

4. 水飴 1 茶匙

5. 無鹽奶油 7g:切成約 1cm 的小塊備用。

6. 可可粉 適量

製作流程

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1 將巧克力以 60℃ 的熱水隔水溶解。如果使用沸水溶解,會使巧克力油脂分離並結塊,因此請多加留意熱水的溫度。 

2 把水飴放入裝著鮮奶油的小鍋,開小火加熱。稍微沸騰後加入 1 之中,緩慢攪拌均勻。

3 加入無鹽奶油,繼續攪拌均勻。

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4 倒入容器中, 再將表面整平後, 放入冷凍庫 3 0 分鐘以降溫凝固。降溫的時間如果超過 30 分鐘,請移至冷藏室。

5 將巧克力取出, 切成 1cm 的塊狀後,再均勻撒上可可粉。冷藏可保存約 2 週。

 

巧克力界的傻瓜【干納許 Ganache】

資料來源  大邑文化出版《唯一典藏!手作巧克力甜點》

https://is.gd/Njmwf3

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