日式豬排在台灣可算是很受歡迎的一道日式料理，綜觀市面上比比皆是的日式豬排店，問十個有沒有吃過豬排，有十一個會喊有，但你吃過黑豚豬排嗎？有想過為什麼每次經過杏子豬排店總是人聲鼎沸、一位難求，現在OpenRice帶你一起來，挖掘好吃豬排的秘密，下次再來用餐時，不妨好好感受一下，屬於杏子豬排特有的魅力吧。(原文出處)
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你們一定會很好奇，疑？不是說黑豚豬排嗎？怎麼還是跟一般的豬排一樣，是金黃色的外皮，沒錯，你沒聽錯！所謂的黑豚豬排是指這裡使用的豬肉，是臺灣很好的黑毛豬豬肉，黑豬在飼養的過程中，需要的時間較白豬長，換肉率低，相對肉的結實度與彈性就比較好。
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與其他品牌最大的區別就是這個黑豚豬肉，豬肉都經過熟成，所謂的熟成就是經過七天的時間，讓豬肉的香氣更濃郁且讓纖維軟化，熟成後油花更香，不像有些白豬吃起來香氣比較沒有那麼濃郁，所以豬排吃起來會比較滑嫩的原因在這裡。而里肌和腰內最大的差別就在里肌肉本身含有油花且較有彈性，而腰內肉則是較為軟嫩。
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用日本進口的土鍋，保溫效果很好，本身搭配的是里肌肉，加上柴魚、昆布高湯及特製的日式醬油和調味料，再打上二顆土雞蛋，一道美味的料理就完工了。
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被浸泡在醬汁裡的里肌豬排，雖少了酥脆的口感，但豬排充分的吸取了醬汁的精華，再沾些半熟的蛋白，看這蛋液都快流下來了，豬排軟嫩滑順的口感，再咬下去的瞬間，展現的一覽無遺，這道可是很受老年人的歡迎呢。
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對於日式豬排店來說，飯和湯可說是很重要的配角呢，在杏子豬排店，飯有兩種可以選擇，一種是日本品種的越光米，飽和度和彈性極好，另一種則是紫米飯，飯是可以無限續的，通常女生較喜歡紫米飯，因為女生重視養生，連味增湯都有五種口味在輪換：黃豆、豬肉、蜆、蔬菜、海帶芽味增湯，每天提供兩種給客人選擇，特別在假日的時候，還會準備水準較高的蜆味增湯給客人。
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賣得最好的產品就是這道，它本身有腰內肉兩塊，腰內肉普遍受女性族群的歡迎，因為女性較不喜歡油脂，並選用台灣人最愛的海鮮下去做搭配，去頭的兩尾草蝦，方便食用，嚴選較肥美且肉質彈性較好的，不像外面只吃到厚厚的炸粉，裡頭的蝦卻小的可憐，可別看它好似沒甚麼特別的，聽說廚房的師傅們，得把蝦子的尾巴炸的像孔雀開屏一樣才算成功，可見得技術和火侯的控制不是蓋的，難怪是店裡的銷售冠軍。
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我想杏子豬排會好吃的原因，是因為對於肉質本身的堅持，且豬排不經過醃漬，直接撒點鹽下去調味，就用低溫的植物油進行烹炸，追求肉本身的原汁味道是其優勢之一，再來是在食材的處理上，也是非常重視的，連肉都是選擇用整條里肌肉與腰內肉，在餐廳由人工特別處理切割，跟其他豬排店不一樣，最後炸豬排要好吃，其麵包粉也是很重要的，特別嚴選了本身就不含油的特性，香氣濃厚卻不膩，即使冷了也可以保留它的酥脆。
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銀座杏子日式豬排
地址：台北市大同區承德路一段1號4樓（京站廣場內）
電話：02-2558-6878
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