回顧2017年，名廚來台客座餐會幾乎每個月一場，但最讓人精神抖擻的，莫過於11月初，由台北「態芮Taïrroir」發起，結合香港「 Ta Vie旅」 與新加坡「ODETTE」三位主廚的六手聯彈，六手難道不會亂？意外地，整場餐會內外場的氣氛與表現，只有「從容」二字可形容。
我在態芮何順凱主廚的廚房裡，曾看過一個守則「Rule No.1：The Chef is always right. Rule No.2：If the chef is ever wrong, see Rule No.1」在廚房，主廚就是不容質疑的鐵血君王，那麼當一間廚房有好多位主廚時，怎麼辦呢？
從米其林星光到50大名廚，台灣西餐界對於客座活動已非生手，但最怕就是因為對環境、食材或廚房不瞭解而「遷就」，客座經常抹平了這些驕傲君王們的個性，磨合到後來，都只端出70分。有時候，甚至覺得宣傳抬轎的意義，遠勝過真正吃到美食的愉悅。
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