來自嘉義的Elaine 對於吃的記憶非常澎湃（台語豐富之意），大家庭生活模式造就了餐餐絕對備齊各種菜色：不同魚、肉、菜應有盡有，羹、湯俱全（羹配飯，湯單喝），餐後還有各種水果……，小時候豐富的餐桌體驗深植於Elaine 的心，讓她從這些記憶裡更加認識料理，「各種配色、氣味、烹調法及吃法都影響我，而且南部人偏好鹹中帶甜，讓味道有更多層次」。
到了長大在國外讀書、生活的那段時光，愛吃愛下廚的她開始有更多對於吃的體驗，味蕾在此時大展開：香料、香草、各式異國料理讓她的美食資料庫更加豐厚，也更能體會食物色香味的箇中精髓。靈活有創意的Elaine 將這些體驗帶回台灣後，數年前開設了廚藝教室「Miseen Place 食旅概念」，把世界觀的料理視野帶給更多的人，「但料理太花時間，或許沒有太多人真的能實踐」，所以兩年前她將食旅概念化為餐廳「Les Bébés」，將最拿手的杯子蛋糕與多國料理端上桌，讓更多人能夠從中體驗食滋味。
和經營餐廳的Elaine 聊起她對於上餐廳吃飯的愛好，她則說自己愛上餐廳，但只選「想吃的味道的餐廳」，不然寧可回家以水餃或泡麵果腹。「餐廳就是有些自己做不來的味道。有些味道，就是讓你魂牽夢繫，得到救贖，永遠滿足你想登門再嚐的渴望」。在Elaine 的Les Bébés 裡，顏色、擺盤也是與味道一同呈現的特色：「吃東西不只味覺，視覺也是其中一環」，她在一道新料理、新甜點誕生的過程裡，會與團隊夥伴一起思考食材、味道、口感、烹調法，再到如何呈現、使用何種器皿盛裝、搭配，從一道前菜或沙拉，也講究食材的裝飾與擺放，這就是Elaine 認為餐廳該突顯的特色與價值所在。
別看她說的複雜，其實Elaine 從開設廚藝教室食旅概念開始，她最堅持的就是簡單純粹的好味道。她說自己喜歡豐富，但不代表就該複雜，「有的人做滷肉飯，滷肉中可能有香菇、蛋等配料。但我就是喜歡堅持只單純有滷肉的人」她笑答，料理中能純粹卻有變化，嘗試出新的可能，這便是Les Bébés 希望透過料理所傳達的信息：藉由有點留白的擺盤、五顏六色的繽紛感、豐盛可共享的份量與美味感，讓人在吃的時候得到慰藉，在吃過後，綿延出味覺記憶。
本文轉載自SENSE NO.32《餐桌上的五感饗宴》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
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