在香港的市井小街里
藏着一家生意火爆的小店
店內只有六張四人桌
門口卻總是排滿了人
在這家店門口
你就能看到來自世界各國的人
說着日語、中文、韓語、法語、英語
他們有的穿着背心拖鞋
有的開着豪車衣着光鮮
而他們聚集在這裡排着長隊等候
就是為了嘗嘗這家店的招牌牛腩
常常那些慕名而來的人
還總是吃到閉門羹
因為這家店的營業時間
每天從中12點30到晚上22點30
星期日還有節假日休息
平時如果是
晚間用餐高峰期時的19點15到20點00
就算門口的拍了長長的隊
這家店也會任性的關門
不是不想做生意
而是為了自己店內的員工能吃晚飯
進店前還要遵循小店的規矩：
1.店內就6張桌子，集齊人數才可以入座，不設留座
2.不接受外賣
3.不能攜帶行李箱、嬰兒車進入本店
4.僅收港幣現金
5.設最低消費
還值得一提的是
這家店還被稱作香港最難找的小店
因為香港的路本就七拐八拐
如果對這個路況不太熟悉的人
可能還要找上幾個小時
在出了上環地鐵站後
先飛奔到鴨巴甸街
再穿過九如坊
然後踏上一層層台階
再拐幾個彎後
才能到這店家所在的街道
雖然和其它店相比
它看上去並沒什麼特別
但卻在香港這座城市紮根了60多年
多年來小店也只做一樣美食
就是從父輩傳下來的九記牛腩
這麼多年來也一直經久不衰
生意還越來越好了
因為九記一直堅持只做牛腩
也將牛腩做出了極致美味
這家店的店主九哥潘權輝
每天都在小店內割牛腩、煮湯、做面
三十年來一直重複做這些事
但他卻從未放鬆過對牛腩的極致追求
甚至因為長年累月的辛苦
害的雙手指節變形
左手更有骨刺
還曾一度痛到想跳樓
但仍然不願意去醫院做手術
因為怕做了手術後
手就不能繼續做下去
最後還是在兄弟們的勸說下
捱了三刀才去除了骨刺
僅僅休息了20天就又回到店面
他說： 「你說我蠢也好，堅持也罷，付出了這麼多努力，不管別人怎麼說，自己都會不開心，上一代留下來的名氣，不能在自己這裡敗落。」
看着這樣執着的他
你能想到曾經的他是黑社會老大嗎
那個60、70年代的香港
還是香港黑社會橫行的時期
街頭都是古惑仔的天下
他就是當時當之無愧的黑社會老大
跟着他一起混的兄弟
都在肆無忌憚地賣粉
因為有他罩着，就不用擔心
在中環一帶
只要是道上的人都稱他一聲九哥
沒有誰敢不給他面子的
但在他混得風生水起時
他的父親卻離世了
還留下了辛苦創業的牛腩麵店
那時的九記就只是一個鐵皮檔口
看上去十分簡陋
在現在的「九記牛腩」的對面
他的兄弟姐妹都拒絕繼承父業
認為做這行又髒又累
他的母親為此每天愁容滿面
夜晚都睡不好覺
而此時最不可能從父親手裡接過九記的他
當下決定接下父親的門店
從此浪子回頭
從黑社會老大變成了在店內忙碌的小老闆
就這樣堅持了三十多年
他也一直用良心做好一碗牛腩面
「做不好，對不起阿爸。」
他也一手將九記的招牌打響
連張國榮生前
都最喜歡來這裡吃牛腩
▼
周潤發、吳彥祖、周星馳
梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕
也是這裡的常客
▼
周潤發
梁朝偉
吳彥祖
甚至連政壇人物香港前特首曾蔭權
都會時不時專程開車過來
▼
有明星前來這麼好的宣傳點
他卻將與周潤發等明星的合照
隨意的貼放在二樓的不起眼處
因為他從未想過以此來招攬客人
甚至有美食大咖來吃過之後
免費給九記牛腩做了宣傳
都會被任性回懟：
「我們都已經忙成這樣了，
你還寫？你想怎麼樣啊。」
因為他的店不是靠宣傳炒作
而是靠從父親那傳下來的手藝
所以他才會這麼的有底氣
他們九記牛腩的精髓
就是清湯牛腩
湯麵最重要的是湯頭
九記的湯看起來清清淡淡的
但嘗到嘴裡會發現湯味濃郁卻不膩口
特有的中藥加入，味兒也不重
還保留着牛肉的香味
這都是因為清湯特有的配方
要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩
十多味中藥，還有冰糖、果皮
羅漢果、紅棗等 直接下鍋滾
每天一鍋湯煮兩次牛骨牛肉
直接沿用這鍋湯做湯底原汁原味
還要熬上6個小時
中間還要兩三次停火
焗出肉里的香
這般費心費力費時的做法
他卻從父輩堅持到如今
每天都要一隻臂拎起300多斤的牛肉牛骨
一拎就是一天
▼
然後根據不同牛肉部位
按做面的需求一刀刀分解出來
然後再放到砧板上
剁成一小塊一小塊
▼
雖然每天都如此辛苦
但他卻說 比以前開心踏實多了
▼
最會吃的美食家蔡瀾老先生
也對九記讚不絕口
「這是我認為香港最好的牛腩面檔」
面好吃，湯更好喝
對自家獨有的 清湯牛腩
他也是滿臉的自豪
「全世界的清湯牛腩都是學我的。」
曾有人出三千萬港幣想買他的配方
但他十分堅決的不賣
並且這麼多年來九記生意越來越好
他也沒想過開分店
所以他的店獨一無二
如今他接手父親的店已經30多年了，被問及「未來不做了，會有傳人嗎」時，他說到孩子們現在還小，和所有年輕人一樣，覺得這個行業又累又髒。
但他期望的是：「希望他們多讀一些書，長大以後就明白，爸爸為什麼要這麼辛苦，將這塊招牌流傳下去。」
正是因為他知道這份傳承的意義，所以他從一個放浪不羈的黑社會老大，蛻變成如今的模樣，這三十年間都不曾改變。
他用自己的一雙手，守護着這個小店，留住了這座城市裡獨特的味道。
本文已獲 創意果子 授權 微信號：cygz999
原文標題：60年來只賣一種食物，這家小店卻是張國榮最愛，連周潤發都自願為其排隊3小時
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