家常菜食譜全家霜淇淋巧克力口味門市＠黏踢踢再見！ 彈牙麵線烹煮要點這邊來

來吃麵線啦！身為台灣傳統麵食之一的「麵線」，是以精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料所拉成，細品那些能夠拉得像絲線般又細又長的麵線，享受口感軟綿、入口即化的口感，可說是你我心目中的經典美食之一。

雖說麵線的美味眾所皆知，不過在自己煮麵線的時候，常常會遇到煮完的麵線黏踢踢的狀況，如何讓煮好的美味麵線不要變成滾「雪球 」，現在就教你幾招～

先水洗就對了

不要再馬上下水煮啦！很多主婦媽媽可能都會忘記，要是不希望能吃到太鹹又太黏的麵線，需要在下水煮之前，就先清洗麵線上的鹽份及表面上的太白粉，約需洗兩到三次，記得洗麵線的時候要像搓揉髮絲般輕柔，千萬不能大力拉扯。

不過在清洗之前，必須要在水快煮開後再開始清洗麵線，要是清洗完再回來再燒開水，等到水煮開，麵也爛了～你的彈牙麵線之旅就會馬上終止！

得力助手筷子兄

沒錯！好用的筷子兄能夠加速你前往彈牙麵線世界，在水煮開時需要馬上放入麵線，並使用筷子攪開麵線本人，約莫煮40秒就可以起鍋。

不過要注意的是，在下鍋煮的時候，必須一直開著大火，讓水持續保持沸騰狀態，麵線能在水中均勻受熱，起鍋後的口感才會一致。

起鍋小物來加分

跟煮水餃的原理一樣，要是希望麵食在起鍋的時候能夠Ｑ彈唰嘴，可以在瀝乾的麵線加入米酒或是麻油等，想要嚐鮮的捧油，其實也能加一點橄欖油，如此一來就可以避免麵線互相沾黏，即使放涼後再加入湯中，也不會呈現團結的模式啦！

 什麼什麼？如果不想吃乾乾的麵線怎麼辦？善良的小編當然也幫大家找到了最為簡單的方式。若是要吃湯麵線，其實可以跟外面的麵店一樣，只要將湯頭先備好，再放入汆燙過的麵線就能直接食用，不但吃起來不會太鹹，也不會因為加熱過久而讓口感軟爛啦～

最後還有一招，如果你是更強調「彈牙」口感的捧油，其實同樣可以先把麵線川燙過後，再放進冰水裡冰鎮約莫30秒，這樣的麵線滑順清爽，絕不黏糊糊呢！

小知識

你知道麵線其實有褐、白二色嗎？與意麵、伊麵的誕生一樣，早期因食材保存不易，而對於需前往外地謀生的百姓來說，若要省錢、並方便攜帶，便將麵食以蒸或炸等方式，而白麵線經過高溫蒸或炸，在脫水過程中則會產生焦糖化而變成焦褐色。

不過也因為飲食文化的「傳統」，即便現在食材取得方便許多，仍是習慣使用白麵線來煮那象徵富足的豬腳麵線，像是蚵仔或大腸麵線仍是使用褐色的麵線為主。

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