芥末豆腐醬沙拉
材料（4人份）
- 油菜花 —150g
- 新鮮香菇 —100g
- 鹽 — 少許
- 芥末豆腐醬
- 絹豆腐(充填豆腐)—100g
- 芥末 —1/2小匙略多
- 白味噌 —1大匙
- 米醋 —1小匙
- 檸檬汁 —1小匙
- 菜籽油 —2大匙略多鹽 —1/3小匙
作法
- 油菜花用熱水汆燙後，瀝乾水分，切成4公分長，用鹽調味。
- 切除香菇根部，在切口處抹上鹽，將根部向上，輕輕排放於平底鍋，以避免鹽掉落。蓋上鍋蓋，開小火蒸烤至鹽融化。為避免水分流失，待冷卻後，再切成一口大小。
- 將芥末豆腐醬的材料放入食物調理器或研磨缽中，攪打成糊狀。
- 將步驟1.與2.盛裝到食器上，再淋上芥末豆腐醬即可。
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微苦的油菜花，味道被烘烤濃縮的香菇，淋上微辣的芥末豆腐醬，比起用雞蛋做的美乃滋，更清爽健康。使用充填豆腐的話可以省去瀝掉水分的步驟，很方便。但如果是買到與水一起裝填的豆腐，就要瀝掉水分後再使用。
香煎牡蠣佐蘿蔔泥橙醋醬沙拉
材料（2人份）
- 牛蒡 —10cm
- 紅蘿蔔 —1/2根
- 蓮藕 —1/2節
- 牡蠣 —6顆
- 橄欖油 —2大匙
- 鹽、胡椒、小麥粉— 少許蘿蔔泥橙醋醬
- 橙醋 —3大匙
- 蘿蔔泥 —2大匙
- 細蔥(切絲)—2根
- 辣椒粉 — 少許
作法
- 牛蒡斜切成0.8公分厚片，紅蘿蔔與蓮藕也切片成同樣的厚度。
- 牡蠣稍微抹點鹽、胡椒，裹上薄薄的小麥粉。
- 將1大匙橄欖油倒入平底鍋中預熱，把步驟1.煎到熟透，呈現美味的焦黃色
(a)，再起鍋。將剩下的橄欖油加熱，再把步驟2.同樣煎熟。(b)
- 將步驟3.盛裝到食器上，淋上拌好的蘿蔔泥橙醋醬，撒上細蔥與辣椒粉。
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牛蒡或紅蘿蔔等根莖類蔬菜，乾煎至水分適度蒸發，味道會變濃郁，更加美味。若再加上鮮味十足的牡蠣，淋上蘿蔔泥橙醋醬，是最適合下酒的佳餚。
本文節錄：【學習，玩真的！】一書／時報出版
材料（4人份）
- 櫛瓜 —1/2根
- 紅蘿蔔 —50g
- 香菇 —2朵
- 水煮竹筍 —50g
- 豌豆 —30g
- 蒜泥 — 少許麻油 —1大匙
- 韓式冬粉(或綠豆冬粉) —20g
- 味醂、麻油 — 少許醬料
- 炒白芝麻 —1小匙略多
- 醬油 —1又2分之1匙
- 味醂 —1小匙
- 韓式辣椒粉 — 少許
- 水 —2大匙
- 鹽、胡椒 — 適量
- 炒白芝麻 — 適量
- 辣椒絲 — 適量
作法
- 冬粉用水泡開，切成容易入口的長度，淋上味醂、麻油拌勻。
- 櫛瓜、紅蘿蔔切絲，香菇、水煮竹筍切薄片，豌豆兩頭剝絲後切成絲。
- 將1大匙麻油倒入平底鍋中預熱，開小火炒蒜泥，放入紅蘿蔔絲、香菇絲，轉中火慢炒至甜味出來。接著放入櫛瓜絲、水煮竹筍絲、豌豆絲與拌好的醬料一起拌炒至蔬菜軟化入味，煮至水分變少為止。
- 加入步驟1.撒上鹽、胡椒調味，盛盤。撒上白芝麻，擺上辣椒絲點綴。
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雜菜是一道可以吃到大量蔬菜的料理。最棒的是，放涼了也很好吃。我的這一道菜的作法是採用沒有肉的沙拉風味。使用韓國的地瓜粉製成的冬粉（圖1），比起原本綠豆做的冬粉更有味道。
本文節錄：【日本蔬菜之神の新食感沙拉提案】一書／時報出版
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