東販小食堂：烤起司蛋糕
只要將材料混合烘烤就好！
表面的烤色超重要。
濕潤濃郁的起司是絕品美味。
放完假還沒回歸上班狀態的今天
就讓我們一品濕潤濃郁的烤起司蛋糕吧
出自《職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！》
http://www.books.com.tw/products/0010785285
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食材
烤盤20.5×16×3㎝的淺盤 1個
奶油乳酪 300g
無鹽奶油 30g
細砂糖 95g
蛋 1顆
鮮奶油 30g
檸檬汁 2小匙
玉米澱粉 30g
事前準備
❖在淺盤中鋪入烘焙紙備用。
❖奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。
❖將烤箱預熱至170℃。
做法
1.用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散，再加入無鹽奶油攪散。
2.改使用打蛋器，將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。
3.將打散的蛋液分成數次、每次加入少許，邊加入邊混拌。
4.接著一邊依照順序加入鮮奶油、檸檬汁、玉米澱粉，一邊攪拌。
5.將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡，用橡皮刮刀推開抹平。
6.放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘。大略放涼後，連同淺盤一起放進冰箱冷藏3 小時以上。
小撇步
▪使用玉米澱粉是為了讓結構能確實凝固。若沒有可以用低筋麵粉代替。
▪加入蛋液的時候，分成數次加入比較不易分離。
▪ 雖然要多一道程序，但用濾篩過濾起司糊可以避免結塊。
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