過年家家都少不了臘腸，
總擔心市場上賣的不安全，
不如試試自己做！
一路哥的做法超簡單，
現在做好過年吃！
1 選 好 肉
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自己做臘腸，最大的好處就是能保證用的是安全質量好的豬肉，不過這選肉也是有講究的。
臘腸里有肥有瘦，但不要選五花肉，口感可不好。最適合製作臘腸的是 前肘肉 ，肉質緊實更好吃。
肥肉的比例最好不要超過4成，肥瘦肉按3:7的比例混合來做臘腸最好，既能保持臘腸的香味，又不會膩。
2 准 備 材 料
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除了肉之外，我們還需要準備腸衣、食鹽、白糖、高度白酒、薑汁、紅曲、一個漏斗和一些棉線。喜歡吃辣的朋友還可以準備一些辣椒，五香粉等。
3 醃 肉
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將肥瘦肉 按3：7 的比例混合，用絞肉機絞碎，方便快捷。家裡沒有絞肉機的朋友可以把肉剁碎，口感也不錯哦。
一般10斤的肉要加入75克左右的食鹽、25克白糖、25克紅曲和5兩高度白酒，可根據個人口味適當增減白糖的量，放入配料後充分攪拌均勻，醃製3個小時。
4 清 洗 腸 衣
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買回來的腸衣需要用清水泡軟，將腸衣的一頭套在水龍頭上，灌入清水，這樣能撐開腸衣方便灌肉，還能 洗得更乾淨 。
5 灌 腸
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家裡沒有灌腸機，沒關係，一個漏斗就搞定！把腸衣的一端套在漏鬥口上，戴上乾淨的一次性手套塞肉，塞一些後 捋一捋腸衣 ，把塞進去的肉捋順。
6 分 段
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像這樣每隔 10厘米 左右分一段，用棉線紮好即可。
7 晾 曬
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晾曬前用針在腸衣上 扎一些小孔 ，釋放空氣，這樣能更好地風乾，臘腸 味道更好 ，保存時間也會更久。
15℃以下的大晴天最適合曬臘腸，放在北面陰涼通風處晾曬十幾天就差不多了，儘量不要讓太陽直射哦。
吃 法 講 究
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製作臘腸需要放入許多鹽來防止肉腐敗，所以它不能算是一種健康食品。不過吃臘腸總覺得這個冬天少了點味，既然忍不住想吃，一路哥就給你支兩招。
1 ：烹飪前泡一泡
烹飪前，先把臘腸泡一泡，讓亞硝酸鹽溶解在水裡，攝入的量就會大大減少。泡好後用來炒菜、蒸煮都可以，烹飪過程中儘量少放鹽和醬油。
2 ：多吃蔬菜、管住嘴
吃了臘腸最好多吃些綠色蔬菜，補充維生素C能有效阻止致癌物的形成，不過最關鍵的還是管住嘴，臘腸好吃也要適量，不然補充多少維生素C都沒用！
3 ：鈉含量高，高血壓患者不宜吃
鈉和膽固醇的含量要比普通豬肉高得多，中老年人要少吃，有高血壓問題的朋友最好不吃。
美 味 食 譜
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臘腸只會直接蒸來吃就太虧了，不如這樣做，美味擋不住！
1 ： 臘腸蛋炒飯
2根臘腸全家吃，不怕食用過量，色澤金黃， 香味誘人，全家人都搶着吃！
食材：3碗米飯，2根臘腸， 3個雞蛋， 一塊雞胸肉，蔥蒜適量，醬油少量；
步驟一 ：雞胸肉切塊、臘腸切片、蔥蒜切末、雞蛋打散備用；
步驟二 ：雞蛋倒入鍋中炒熟撈出；
步驟三 ：將蒜放入鍋中炒香（注意油溫不可過熱），加入雞胸肉和臘腸炒熟，倒入白米飯和少量水，防止粘鍋；
步驟四 ：米飯炒香後雞蛋回鍋，臘腸已有鹹味，放入適量醬油提色增味翻炒均勻即可，出鍋前撒上蔥再翻炒一下，香噴噴的臘腸蛋炒飯就做好了~
2 ：臘腸蒸雞
臘腸蒸雞簡單又好做，臘腸帶着雞肉的鮮美，雞肉包含臘腸的咸香，想想都要流口水了！
食材：雞半隻，臘腸一根，鹽、生粉、料酒、生抽適量，小蔥薑絲適量；
步驟一 ：雞肉切塊，加入少量 鹽、生粉、料酒、生抽和薑絲醃製2小時；
步驟二 ：臘腸切片，放入醃製好的雞肉里，撒上蔥隔水蒸30分鐘即可。
3 ：越南春卷
這大概是臘腸最清新的吃法了！好吃的臘腸搭配新鮮的蔬菜，清爽不油膩~
食材：越南米紙，臘腸1根，2個雞蛋，胡蘿蔔1根，生菜適量；
步驟一 ：臘腸蒸熟切片，雞蛋打散攤成蛋皮後切條，胡蘿蔔切絲，生菜洗凈備用；
步驟二 ：越南米紙用溫水浸10秒左右後放在案板上，先放生菜打底，再依次放胡蘿蔔絲、蛋皮和臘腸；
步驟三 ：將春卷輕輕卷好即可，可根據個人口味蘸醬油、甜辣醬、芝麻醬等醬汁食用。
天氣越來越涼，
臘腸這樣的傳統美食怎麼能錯過呢？
愛吃臘腸的朋友趕緊收藏，
動手試試！
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