簡單好做的類慕斯蛋糕『焦糖堅果杏仁霜派』
杏仁霜派是少見的高級甜點，多半會配上焦糖堅果來提味
口感就像冰淇淋，又有杏仁牛奶的味道，喜歡的一定要嚐嚐!
這次肯迪雅烘焙達人分享的是，如何使用開元食品的肯迪雅動物性鮮奶油，做出冰淇淋口感的可口杏仁霜派！
♦️焦糖杏仁材料♦️
杏仁果 60克
細砂糖 60克
熱水 15克
♦️杏仁霜材料♦️
肯迪雅動物性鮮奶油 280克
a細砂糖 20克
b細砂糖 40克
蛋黃 2顆
蛋白2顆
蘭姆酒 10克
杏仁露 20克
製作步驟：<焦糖杏仁>
- 鍋子洗淨後加入細砂糖，用中小火煮至焦糖變色，焦糖變色後加入熱水繼續攪拌均勻
- 加入烘烤後的杏仁果，攪拌成杏仁糖
- 鋪在烘焙紙上(防沾)，放入冷藏備用
- 冷卻後以食物調理機絞碎，另外取出部分較大顆的杏仁果備用
製作步驟：<杏仁霜>
- 蛋黃加入細砂糖a用手持打蛋器打發至變淡黃色
- 蛋黃糊加入杏仁露及蘭姆酒繼續用手持打蛋器攪拌均勻
- 蛋白加細砂糖b打發至濕性
- 將工具換成刮刀，先取1/3蛋白加入蛋黃糊混合拌勻，再加入剩下的3/2蛋白，用切翻的方式拌勻
- 加入肯迪雅動物性鮮奶油 繼續用切翻的方式拌勻
- 加入焦糖杏仁碎粒拌勻
- 倒入慕斯圈中後放入冷凍冷藏一晚
- 取出後用吹風機或熱毛巾沿著慕斯圈加熱即可脫模
- 用前面留下來的大顆焦糖杏仁粒裝飾在表面，也可以將可可粉加熱水攪拌成適當的濃度後裝到三明治袋，擠在杏仁霜派上裝飾
肯迪雅動物性鮮奶油
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