在冰箱還沒被發明出來的時候，儲存食物是一件很讓人頭痛的問題，還好大腦是有用的，古代人研究出來，可以透過鹽醃製與油脂封存食物，延長食材的保鮮。
法國經典料理「油封鴨」的誕生，就是出自法國西南部人民的智慧，為了讓冬天也能吃到鴨肉與鵝肉，因此會先利用鹽先進行醃製，再進行長時間熬煮，利用鴨肉或鵝肉本身的油脂達到油封的效果。這次就要教大家怎麼樣在家做經典的法式油封鴨！
（Image by Satoshi Nakagawa from flickr）
油封鴨
鴨肉一般人來說都普遍偏乾柴，經過油封的過程之後，反而更能保留鴨肉軟嫩的口感，不用淋醬汁就超美味！
材料：鴨腿3隻、鴨油或鵝油800cc、大蒜4～5瓣（整瓣不去膜）
香料：大蒜3～4瓣切碎、粗鹽或海鹽（取鴨肉重量的1～1.5%）、月桂葉4片、百里香2大匙、丁香5粒、黑胡椒粒1匙
（Image by Isabelle Hurbain-Palatin from flickr）
作法：
1.將鴨腿洗淨、用紙巾擦乾，將香料均勻塗抹在鴨腿上，放入冰箱冷藏醃製2～3天。
2.將鴨油倒入鍋中，放入沒去膜的大蒜，小火加熱。
3.將冷藏的鴨腿取出，洗去上面的鹽和香料後擦乾，放入鴨油鍋中。這時可以選擇要用烤箱加熱或是直接用瓦斯爐熬煮，判斷鴨腿狀態以看到鴨腿肉內縮、露出骨頭即可。
【烤箱】整鍋放進烤箱，以100度烤6～7個小時。
【瓦斯爐】以小火（約100度）進行低溫熬煮，注意火不要太大，不要煮到油冒泡或滾開，以小火煮2～3小時。
4.當鴨腿肉內縮後，即可將整鍋鴨腿取出放涼。放涼後鴨腿會被油封住，若是不直接吃，可以整鍋放進冰箱，或是刮除鴨腿上的油脂後再放入冰箱冷凍存放。
5.要吃的時候，從冰箱取出，用平底鍋煎至表皮金黃，或是用烤箱以160度加熱10～15分鐘至表皮酥脆即可。
（用過的鴨油和肉凍先別急著丟，鴨油可以留下來炒菜、拌麵，肉凍可以加入湯中提味）
（Image by syvwlch from flickr）
雖然現在已經有了冰箱，油封鴨的原始目的已經不存在了，但油封鴨的美味還是非常值得保留的！吃貨是不能錯過任何美味的，推薦大家有機會一定要做做看這道超經典的法國經典料理！
（Image by Evan Bench from flickr）
食材這裡選
【延伸閱讀】
圖片來源/flickr@Satoshi Nakagawa、Isabelle Hurbain-Palatin、syvwlch、Evan Bench
首圖來源/Image by Matt Ryall from flickr
以上分享內容如有侵害您的圖片版權，煩請來信留言告知，我們將會及時加上版權信息。若是您反對使用與分享，我們亦秉持對版權人尊重的原則，將會儘速移除相關內容。
聯絡信箱：[email protected]
關注「奧丁丁客棧」，精采好文不漏看
更多優質小農水果盡在「奧丁丁市集」
「奧丁丁市集 好康福利社」提供更多美食資訊與專屬社員福利
日本京阪神懶人包｜自由行 簽證 換匯 交通 景點 通通照過來 »
#家常菜食譜 #三源小籠包 att #皮包工廠 mail #elle 雜誌贈品 #法式油封鴨 #巴黎 油封鴨 #油封鴨 英文 #俏江南 att #pro e #mac pro #att 4 fun #cd rom #ati 硬解 #ati 軟改 #ati 風扇控制 #家常年菜食譜大全 #家常菜食譜大全 #俏江南 att電話 #阿基師家常菜食譜大全 #家常菜食譜大全糖醋排骨 #台灣家常菜食譜 #日本家常菜食譜 #簡單家常菜食譜 #素食家常菜食譜 #簡易家常菜食譜 #阿基師家常菜食譜 #家常菜食譜下載 #香港家常菜食譜 #家常菜料理食譜 #bellavita三源小籠包
