美食之旅大埔鐵板燒菜單@第一位被食藝界奧斯卡提名的台灣人開菜單!經典美式料理千元有找

第一位被食藝界奧斯卡提名的台灣人開菜單!經典美式料理千元有找
宋國樑(Luke Sung),現年41歲,23歲那一年進入頗負盛名的舊金山五星酒店—麗池卡爾登大展廚藝天分,26歲出來自立門戶、開設了一家名為Isa的加州風法菜餐廳,展現自我風格的同時,也立即獲得北加州最具權威的報紙《San Francisco Chronicle舊金山紀事報》提名為「灣區最佳新銳主廚」。28歲時,宋國樑(Luke Sung)被擁有食藝界奧斯卡之稱的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》評選入圍「最受矚目新銳主廚」,他是該獎項成立以來,第一位被提名的台灣人,引起當地餐飲界以及華僑圈的高度矚目
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晶華酒店上庭酒廊自即日起至5/17邀請宋國樑主廚來台客座,除起他帶來拿手的加州舒懷菜外,也設計了一連串的「美味提升計畫」,宋主廚更進一步表示:「上庭酒廊的餐飲本來就有一定的水準,選用的食材、烹調的技藝以及排盤的手法都是一時之選,我的Knowhow重點擺在菜單的規劃以及醬料調味的細節上面,精選出最具代表性的沙拉、佐酒小點、以及漢堡、烤牛肉三明治…等經典主菜,分門別類的列出後再一一調整烹飪程序、以及每一款搭配醬料的比例與味道,把細節做到完美。我期望讓這些食物更加的負有經典道地的美國味、以及令人愛不釋口的美好滋味。」
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主廚透過多元的料理手法、讓平淡無奇的沙拉變得生氣盎然!以蘋果沙拉‧芝麻葉‧核桃‧高粱酒醋為例,盤中集結黃捲鬚生菜、苦苣、紅橡葉生菜、芝麻葉以及切成粗條狀的鮮蘋果,再依序均勻拌上黑胡椒粒、核桃、蜂蜜、高粱酒醋與橄欖油,最後灑上海鹽以及帕馬森起司提味,是一道健康滿分、綠意盎然的清爽沙拉。

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另一道凱薩沙拉則是Luke精彩展現美式經典沙拉的代表佳作,以當令蘿美生菜悉心混合大裸麥麵包丁,造就清脆爽口的絕佳口感,接著淋上Luke獨家特調的香蒜蛋黃醬汁,匯集紅酒醋、蒜末、法式芥末、蛋黃液、初榨橄欖油、塔巴斯科辣椒醬(Tabasco)、黑胡椒、海鹽與黃檸檬等食材,使其呈現多層次的豐富滋味、令人印象深刻,另有特色沙拉烤茄子‧羊酪‧油漬番茄‧橄欖供人點選。

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特色佐酒美式開胃小點,道地加州風情盡現


為營造上庭酒廊自在愜意的用餐氛圍,Luke設計出一系列富含加州風味的美式開胃小品,提供消費者享受輕鬆啜飲精選酒款、品味高雅下酒美饌的逸趣酪梨蟹肉普切塔是以烤至香酥的大裸麥麵包片為底,將加州盛產的酪梨融入醬料之中,營造出更為地道的美式樸實口感,搭配香蒜蛋黃醬汁與經其調味後的飽滿鱈場蟹腿肉,堆疊其上的繽紛餡料增添了視覺與味蕾的雙感食趣。

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另一款於經典中創新的特色美味—鄉村雙烘蛋‧墨佬肉醬是將上選美國肋眼牛肉、在地梅花豬肉、洋蔥、番茄等原料精製成香噴肉醬,灑上海鹽與黑胡椒相互調味、置於小鑄鐵鍋中燉煮,再加入烘蛋點綴,佐以經典法國小麵包沾醬食用,豐美滋味、餘韻無窮;其他特色點心另有羊酪塔丁(紅椒、油漬番茄、芝麻葉)、鮪魚韃靼‧是拉差‧酪梨、綜合起司盤、鴨肝派‧無花果醬、小鐵鍋海鮮湯等。

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絕對堅持的美式主食,牛肉美味最為吸睛


主食中絕對不能缺少的就是令晶華潘董事長一吃驚為天人、讚不絕口的好滋味,進而使他回想起學生時期留學加州的美好時光—經典美式漢堡‧薯條,Luke堅持以最新鮮、優質的食材,加上純正而樸實的手作工法,傳達出加州風味美學的原粹食藝精神。首先將美國肋眼牛肉漢堡排置於鐵板上香煎,一邊以溫厚的手勁將其推平,單面撒上鹽巴調味,上色後即可翻面並準確的鋪上香濃美國起司,靜待15秒後立即起鍋,再將香氣四溢的漢堡排放於烘烤後的牛奶漢堡麵包上,佐以香蒜蛋黃醬汁與濃郁番茄醬,鋪上切絲洋蔥、蘿蔓葉與番茄即成,肉汁飽滿的肋眼牛肉與濃郁香滑的起司搭配得天衣無縫,滋味深刻而悠遠。看似簡單無華的料理過程,卻又不失爆發力的美味,正是蘊含了Luke對料理的熱情與真誠,也正是因為此份對原粹「美」食的堅持,讓潘董事長在品嚐過其手作漢堡後備覺溫馨而感動。

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烤牛肉三明治‧薯片則為另一道經典主食,將烤好的巧巴達麵包一面塗上香蒜蛋黃醬汁、另一面抹上由紅酒醋、初榨橄欖油、法式芥末、海鹽、黑胡椒粒所製成的第戎芥末醬,夾入爐烤肋眼牛肉薄片、番茄、洋蔥、起司片與蘿美生菜等豐美餡料,一口咬下,最外層的酥脆麵包散落在嘴裡,引起一陣肋眼牛肉的純厚馨香,裡頭的特調醬料與多元食材恰到好處的相互提味,在嘴裡留下純粹卻深刻的餘韻;而其他美饌如鮮魚沙拉‧小酸豆‧鮮檸芥末醬、培根巧巴達漢堡‧薯條、雞胸‧酪梨‧培根‧巧巴達‧薯片、煎干貝‧黑松露馬鈴薯泥‧炒蘑菇、嫩煎牛排‧紅蔥頭‧紅酒汁等亦是精彩萬分。

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電話:(02) 2523-8000 轉 3852 Gallery上庭酒廊
地址:台北市中山北路二段41號
價位:開胃小點與沙拉每份價格350元、三份價格980元;主食價格450元~550元



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