濃油赤醬的竹筍紅燒肉閃爍光芒，清晨才採收的清脆春筍，大口咬下，滿滿香甜水分，口感跟水梨有得拚，經典的乾煸綠竹筍，師傅大秀刀工，把筍子切成一片片彷彿花瓣，就像一朵菊花在盤子上綻放。
削去粗糙的纖維，只留下一半的鮮嫩筍肉，師傅把刀子擺橫，切下一、二、三，起碼六、七刀，每一片都要剛剛好1公分，看來簡單，光刀工起碼就要練上一年。
主廚王泉益說：「刀工是用練的，大概你練一年左右，就會切厚薄一樣的很漂亮、很工整，每片大概一公分，每條也大概一公分左右。」事先用冬菜、蝦米炒香的肉末，一碰到鐵鍋，鹹香滋味四處飄散，師傅的手不休息，來回大火快炒，嗆出鍋燒味。
鹹蛋炒起泡泡，讓蛋黃的油脂釋放香氣，炸過的綠竹筍一下鍋，每一塊彷彿黃袍加身，吸附鹹蛋鹹味，更能襯托筍子的清甜，春天限定的滋味綠竹筍，經過師傅刀工、火侯，華麗變身。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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