火辣辣的剁椒魚頭，怎麼有梅乾菜，原來是師傅巧思，大口咬下，剁椒辣味在嘴里散開，鹹香回甘的醃菜，自然香甜，更能襯托活石斑的鮮味，一條魚吃到兩種風味，石斑魚鋪上蒜頭、大辣椒作的剁椒、還有梅乾菜、橄欖菜兩種，增加陳香味。
送進蒸籠，把魚肉鮮味鎖在裡面，上桌前還要經過這道手續，滾燙熱油一碰到青蔥，濃郁蔥香立刻釋放開來，讓魚肉不只辣、還要香，脆皮雞也有巧思，灑上炸過的蒜酥，就連醃漬的也是蒜頭滷水，滿口蒜香，醃好的雞還要吊起來，風乾6小時，皮才會脆。
一碰到熱油，外皮變得金黃酥脆，竄出雞油香，不過，不能完全泡在油裡，必須一匙一匙慢慢澆淋，有多脆，聽聲音就知道
還有花椒燒蛋，每一吋雞蛋，都吸飽麻辣醬汁，好下飯，原本在五星飯店的師傅，如今自己當家，要讓更多人吃到他的一身絕活。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）
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