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海外美食選/開羅街頭美食 便宜好吃又有創意

圖說:行政主廚拉法伊說:「我是用我的食物讓人們微笑。」(翻攝自edition.cnn.com)

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

來到埃及旅遊,他們所謂的「街頭美食」和「美食」的定義,可能和我們想的不太一樣,一般美食的定義是便宜好吃又有創意。不過埃及的街頭美食不只要好吃和便宜而已,現年30歲的卡哈里法(C. Khalifa)是開羅魯巴咖啡(Zooba Cafe)的老闆,他試著改變大家對埃及街頭美食的看法。

卡哈里法洞察到全世界一個趨勢,就是餐廳的主廚也可以走上街頭,用餐車來服務客人。他說:「我有注意到,埃及好像沒有廚師願意嚐試街頭美食這塊,我試著打響埃及街頭美食的品牌,讓它變得更美味。」

卡哈里法將餐廳美食帶到街頭來,魯巴咖啡將街頭小吃轉化為美味的餐點,餐廳位於開羅北部的札瑪雷克區(Zamalek),咖啡吧提供和街頭一樣平價的埃及國民美食,通心粉拌飯(Koshari)和中東最受歡迎的法拉費(Falafel)新創意的埃及豆煎餅麵包。

另外還有像跳肚皮舞(baladi)一樣的手拍麵包,裡面包的是菠菜;還有用小火烤的地瓜餅。這些都必須由專業,訓練有素的廚師來準備,食材也必須是當日最新鮮的美味。

餐廳經營的創意,卡哈里法都交給他的生意合作夥伴拉法伊(El Rafaey)來處理,拉法伊曾在美國學習過廚藝,他一開始的時候還曾對屬於自己的埃及料理望而卻步,覺得那是外國的東西。拉法伊說:「我當時很誠實地說出心裡的恐懼,因為我有很好的國際背景,要拋棄所學的東西,回來只為了料理埃及食物,真的令人有點忐忑不安。」

而為了發展餐廳的菜單,拉法伊走遍埃及各地,參考各地的主要菜單、嚐試新口味並尋找最佳的食材,創造出屬於自己的美味經驗,他說準備食物就像是一項藝術的創作。

拉法伊說:「任何一件事只要將微笑掛在臉上就是一種藝術,當你看到一位好舞者或是聽到一首好音樂都會讓你會心一笑,而我則是用我的食物讓人們微笑。」卡哈里法則說:「當我們剛開業的時候,說實在我還真的不知道大家對這些埃及國民美食的反應如何?後來發現反應還不錯,門庭若市且客人絡繹不絕。」

現在餐廳生意好到讓他們想要再擴展店面,在開羅開設第2家或第3家魯巴分店,卡哈里法和拉法伊也在想或許有一天,在杜拜或是倫敦,甚至世界各地都吃得到埃及創新的街頭美食。

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