影音ipod 電子書製作＠每一道料理，都承載著專屬於家族的生活脈絡和味覺記憶｜Readmoo電子書店

出身上海世家，後又嫁入上海名門奚家的奚媽嚴裘麗就有這麼一本獨一無二的食譜。奚家與蔣介石私交甚篤，一些檯面上叱吒風雲的人物如辜振甫、趙耀東等人都常上奚家串門子，而奚家的家常菜與大廚為政商名流做的一些私房菜，也成了政商界小有名氣的私房家宴。

蔣介石最愛的砂鍋蛤蠣獅子頭、花上七八個小時濃縮所有精華於一身的功夫菜奚家老豆腐、金黃迷人又鮮嫩多汁的蛋餃、滋味醇厚的醃篤鮮......，一般難以在外面餐廳品嘗到的私房菜，或是無法複製同樣的時間製作的功夫菜，在《蔣公獅子頭》這本食譜中，一一揭開神秘的面紗。

奚媽的食譜雖然是奚家廚房的功夫菜，但記錄的方式卻很家常，像是母親傳承食譜一樣，交代每一道菜的典故、做法與秘訣。但說到底，奚媽認為美食真正的秘訣仍然是用心與耐心。「菜要好吃，有大部分的甜味來自於食材本身，濃稠也是如此，而這完全靠時間與火候。可以說，上海菜講究的是時間，讓時間來沉澱食物的美味，而這一點是什麼也難以取代的。」

如果擔心自己仍是廚房生手，不敢一下子嘗試難度這麼高的菜色，不要擔心，可以先翻翻陳念萱的《吃品味》。念萱在書中告訴你，只要你會吃飯，你就一定會做菜！不必拘泥於做法、材料份量是否正確，下廚並沒有死板的框架限制，關鍵在於心法！把廚房當成遊樂場，並且「只要具備一點想像力，再尋找一群勇士型的食客輪番上陣驗收成果，假以時日(不會太久，世界上的勇士並不多)，一定會讓自己刮目相看。」

或是參考經濟學教授林向愷的廚房筆記《破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記》。林教授將30年來在廚房破解的美味秘訣，不留一手的與讀者分享，連釀啤酒、醃酸白菜都可以自己來！甚至發揮經濟學家的精神，將許多工夫菜化繁為簡，照著做一定可以成功的。

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