影音ipod 電子書製作@每一道料理,都承載著專屬於家族的生活脈絡和味覺記憶|Readmoo電子書店

每一道料理,都承載著專屬於家族的生活脈絡和味覺記憶|Readmoo電子書店

 

「我相信,自己做菜,吃飯這件事才會有獨特的意義。」
──奚媽嚴裘麗,《蔣公獅子頭》

每個人家裡一定都有一部獨門食譜,承載著專屬於家族的生活脈絡和味覺記憶。

出身上海世家,後又嫁入上海名門奚家的奚媽嚴裘麗就有這麼一本獨一無二的食譜。奚家與蔣介石私交甚篤,一些檯面上叱吒風雲的人物如辜振甫、趙耀東等人都常上奚家串門子,而奚家的家常菜與大廚為政商名流做的一些私房菜,也成了政商界小有名氣的私房家宴。

蔣介石最愛的砂鍋蛤蠣獅子頭、花上七八個小時濃縮所有精華於一身的功夫菜奚家老豆腐、金黃迷人又鮮嫩多汁的蛋餃、滋味醇厚的醃篤鮮......,一般難以在外面餐廳品嘗到的私房菜,或是無法複製同樣的時間製作的功夫菜,在《蔣公獅子頭》這本食譜中,一一揭開神秘的面紗。

奚媽的食譜雖然是奚家廚房的功夫菜,但記錄的方式卻很家常,像是母親傳承食譜一樣,交代每一道菜的典故、做法與秘訣。但說到底,奚媽認為美食真正的秘訣仍然是用心與耐心。「菜要好吃,有大部分的甜味來自於食材本身,濃稠也是如此,而這完全靠時間與火候。可以說,上海菜講究的是時間,讓時間來沉澱食物的美味,而這一點是什麼也難以取代的。」

如果擔心自己仍是廚房生手,不敢一下子嘗試難度這麼高的菜色,不要擔心,可以先翻翻陳念萱的《吃品味》。念萱在書中告訴你,只要你會吃飯,你就一定會做菜!不必拘泥於做法、材料份量是否正確,下廚並沒有死板的框架限制,關鍵在於心法!把廚房當成遊樂場,並且「只要具備一點想像力,再尋找一群勇士型的食客輪番上陣驗收成果,假以時日(不會太久,世界上的勇士並不多),一定會讓自己刮目相看。」

或是參考經濟學教授林向愷的廚房筆記《破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記》。林教授將30年來在廚房破解的美味秘訣,不留一手的與讀者分享,連釀啤酒、醃酸白菜都可以自己來!甚至發揮經濟學家的精神,將許多工夫菜化繁為簡,照著做一定可以成功的。

【圖文出自: Readmoo電子書店Readmoo部落格 Readmoo粉絲團

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