紙教堂、桃米生態村、鯉魚潭、廣興紙寮…，位於台灣地理中心的埔里小鎮，不僅知名景點多，特色農園也多，連國內較少專業栽培的香椿，在埔里也找得到！
根據聯合國亞蔬中心研究分析150種蔬菜，香椿的抗氧化力在葉菜類中排名第一，在養生風潮下，運用層面越來越廣，早已不侷限於素食料理，成為備受肯定的健康食材。
在春雨滋潤下，香椿新葉迅速竄長，嫩芽十來天就會長得又肥又大，厚實的香椿葉片油分充足，但賞味期短，通常會加工做成香椿醬及茶包。
以純手工製作香椿醬，先將葉片分類，尖端的嫩葉用於鮮食，中葉經過清洗晾乾後，一葉一葉剔除脈梗，口感更精緻。
剔除脈梗的葉片以調理機研磨，園主說，研磨可使葉片的細胞壁完全破裂，讓香椿的菁華、香氣完全釋出；而加入油料研磨，可帶出香椿的精油成分，融入保存於油料中。
製作香椿醬多用葵花油、橄欖油，由於油加熱會變質，開封後接觸空氣則會氧化，既使冷藏也有油耗味，且香椿加熱會變黑、影響賣相，因此需以冷油調製，原汁原味的香椿醬色澤濃綠，可搭配各式料理。
★香椿松子炒飯
香椿醬香氣濃郁，加上松子炒飯更是噴香，讓人食慾大開。
★香椿煎餅
香氣十足的香椿和入麵糰做煎餅，不論當正餐或是點心都好吃。
香椿醬可代替蔥蒜調味，搭配各種食材，不僅料理形式變化更多，養生功效也備受重視。
香椿醬可代替蔥蒜調味，搭配各種食材，不僅料理形式變化更多，養生功效也備受重視。陳必慧說，香椿全身都是寶，除了葉片外，脈梗可製作香椿茶包；而枝桿曬乾分切後冷凍，避免油分揮發、香氣散失，煮濃湯時丟個幾片，湯頭層次更豐富。
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