美食之旅台灣好食材網站@抗氧化第一名,到埔里找香椿|台灣好食材

紙教堂、桃米生態村、鯉魚潭、廣興紙寮…,位於台灣地理中心的埔里小鎮,不僅知名景點多,特色農園也多,連國內較少專業栽培的香椿,在埔里也找得到!
抗氧化第一名,到埔里找香椿|台灣好食材
根據聯合國亞蔬中心研究分析150種蔬菜,香椿的抗氧化力在葉菜類中排名第一,在養生風潮下,運用層面越來越廣,早已不侷限於素食料理,成為備受肯定的健康食材。
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在春雨滋潤下,香椿新葉迅速竄長,嫩芽十來天就會長得又肥又大,厚實的香椿葉片油分充足,但賞味期短,通常會加工做成香椿醬及茶包。
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以純手工製作香椿醬,先將葉片分類,尖端的嫩葉用於鮮食,中葉經過清洗晾乾後,一葉一葉剔除脈梗,口感更精緻。
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剔除脈梗的葉片以調理機研磨,園主說,研磨可使葉片的細胞壁完全破裂,讓香椿的菁華、香氣完全釋出;而加入油料研磨,可帶出香椿的精油成分,融入保存於油料中。
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製作香椿醬多用葵花油、橄欖油,由於油加熱會變質,開封後接觸空氣則會氧化,既使冷藏也有油耗味,且香椿加熱會變黑、影響賣相,因此需以冷油調製,原汁原味的香椿醬色澤濃綠,可搭配各式料理。
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香椿松子炒飯
香椿醬香氣濃郁,加上松子炒飯更是噴香,讓人食慾大開。
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香椿煎餅
香氣十足的香椿和入麵糰做煎餅,不論當正餐或是點心都好吃。
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香椿醬可代替蔥蒜調味,搭配各種食材,不僅料理形式變化更多,養生功效也備受重視。
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香椿醬可代替蔥蒜調味,搭配各種食材,不僅料理形式變化更多,養生功效也備受重視。陳必慧說,香椿全身都是寶,除了葉片外,脈梗可製作香椿茶包;而枝桿曬乾分切後冷凍,避免油分揮發、香氣散失,煮濃湯時丟個幾片,湯頭層次更豐富。

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