張媽媽把靈魂融合甜品 堅持用頂級食材打造豆塔界的ＬＶ
2020/03/26 18:13
記者｜莊睿庭 圖｜莊睿庭、愛豆屋地區:台灣台南
豆塔，好似可以吃旳珠寶盒，每一口都有其驚喜，塔內的每顆堅果有如珍珠及鑽石一樣珍貴，這就是愛豆屋洋菓子工坊頂級食材的寫照。
張媽媽（邱金月女士），愛豆屋洋菓子工坊是她自衛生局退休後的第二個事業，一切從零開始，因本身熱愛烘焙，喜愛堅果，並堅持製造一高（高纖）一低（低熱量）三少（少油少鹽少糖）的養生健康食品，在短短時間內竄紅，超高人氣，成為國內外搶手伴手禮。
產品的研發都是由張媽媽一手包辦，因為她對食物的敏感度天生具有，也因為在衛生局是擔任檢驗事務，所以特別注重食品安全及健康。對於食材嚴格把關，張媽媽秉持著一個信念，以自己要吃的標準，來做每一件產品，因為做出來的食品一定要自己敢吃、家人敢吃，才能讓消費者吃。所以為什麼消費者對愛豆屋的產品這麼放心，因為只要是張媽媽把關，消費者就放心。
張爸張媽夫妻同心，一起去學習烘焙並考取相關證照，記得剛去上課時，還被質疑是否能過關。但年紀真的不是問題，只要認真去做當下的每一件事情，好的結果一定會反饋給你，夫妻倆不僅考試過關，甚至還名列前茅呢！
市場上最被垢病的做法就是削價競爭，但愛豆屋依然堅持貨真價實的理念，一定要讓大家吃的健康，從不會為了要削價競爭而壞了自己的品質。首先是對於油的要求，因為油的好壞會造成人體的慢性傷害，愛豆屋使用紐西蘭進口的無水奶油，光成本就較一般油高上好幾倍。問張媽媽為何如此不惜成本，她說：食物本應該帶給人幸福及健康，若這個原則都沒有，她的內心將會非常不安心。
在張媽媽的豆塔世界，所有食材連結在一起就像是個小小聯合國，除了上述紐西蘭進口的無水奶油，另外還有澳洲最頂級夏威夷豆，美國的核桃、葡萄乾、蔓越梅乾及大麥纖維粉，日本的海藻糖，加拿大頂級楓糖，比利時巧克力，荷蘭起司粉，未來也將會結合本國特有農產，如麻豆柚子、大湖草莓、東山龍眼乾、玉井芒果乾，皆為嚴選食材。
張媽媽的用心從小地方可見一斑，例如焦糖，雖然是小配角，但卻是豆塔必備調味，愛豆屋的焦糖是從白糖開始熬煮，而非買現成的焦糖，因為現成焦糖品質控管不易。萬事起頭難，在熬煮焦糖的過程中，試驗失敗好幾回，當煮太過太焦而無法使用時，就要丟棄。這都是必要付出的成本，但也是因為這樣的堅持，才會有今天完美的成品；豆塔餅皮就如同聚寶盆，張媽媽對於這個靈魂容器也要親力親為，一點都不能馬虎，所做出來的豆塔餅皮濃純香，又脆又好吃，幾乎可以自己成為主角。
對於研發產品，張媽媽有自己一套邏輯思考，不會跟隨坊間流行，她講求的是創新、獨樹一格，獨具自己風格才會有亮點。記者問：在研發過程，是誰擔任試吃員？張媽媽說：周遭的朋友都已經是老主顧，練就一身老饕的功力，經由他們試吃回饋的意見，八九不離十，口味就是對。朋友們還擔心她，用了這麼高檔的食材，到底有沒有賺呢？
愛豆屋的商標圖示「愛荳屋」的荳字，其草字頭是有故事的。起初張媽媽是以黃豆芽漿起家，為何會有黃豆芽漿的構想，起因就是愛女兒，當初為了調節女兒生理期，聽從醫生建議，因大豆中的植物雌激素家族異黃酮素可以改善症狀，所以張媽媽自製豆漿給女兒飲用。在這過程中，不斷參考醫學文獻後，發現催芽黃豆製成的豆漿效果更好，因為黃豆經催芽後能量更能釋放出來，所以才會有黃豆芽漿的產出。設計商標的教授依此源由而建議，以發芽為出發點，遂將豆加上草字頭。
記者問張媽媽這豆漿為何沒有延續？原因是製作這個豆漿所花費的時間很多，也較辛苦所以無法持久。但原本豆漿的忠實顧客，希望她能延續對食材的堅持，建議是否可以再研發一些養生的糕餅類產品。張媽媽想到堅果類一直是養生不可或缺的食材，一方面自己也喜歡，且大學有修過烘焙課程，有其既有之專業度，從此豆塔界的ＬＶ就此誕生。
愛豆屋有許多固定客戶，吃過的消費者都成為主顧，幾乎每年都會回購。記得事業剛起步沒多久，因產品優，經由口耳相傳，造成訂單激增。當時人力不足，只能每天熬夜趕工才能消化龐大的訂單，甚至每天只睡3小時，嚴重的睡眠不足，也威脅到健康。原本在科技公司的兒子選擇回鄉幫忙，全家人都為這事業盡心盡力分工合作，兒子負責網頁及文宣資料設計，張媽媽負責研發及指導製作，張爸爸負責外送及協助製作作業，全家人同心互助，所以才能在豆塔界屹立不搖。
愛豆屋的產品不乾不澀，吃完喉嚨不會產生乾乾的感覺。張媽媽很重視產品的穩定度，保持產品穩定度部份要歸功於老顧客，因為他們太熟悉愛豆屋產品的味道，只要稍有不同，馬上反應，這時張媽媽著手找尋問題之處，及時修正才能永保最高品質。
技術、熱情及用心，是成就愛豆屋產品的不二法門，也是別人學不來的秘笈。將消費者視為如同自己一樣重要，才能不斷產出如此優質產品，也難怪會吸引這麼多的忠實顧客。
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