美食之旅平價日式料理 台北@壽司倒著吃才是專家 美味關鍵在手拿不擠壓

說到日式料理壽司幾乎是所有人都會浮出腦海的一道菜色,但壽司到底要怎麼吃才道地呢?日本東京知名壽司店師傅澤田浩二受訪時表示:「除了要翻轉讓米飯面朝上,重點在用手握,別擠壓。」簡單幾句道出大師吃飯的規矩,也說出讓壽司更好吃的祕密,除此之外澤田浩二師傅還說了好幾樣專家級的壽司吃法,接著看下去能了解更多壽司的秘密。
壽司倒著吃才是專家 美味關鍵在手拿不擠壓

壽司反轉後入口
一般人拿到握壽司,都是魚肉在上壽司飯在下,蘸上醬料後入口,澤田浩二說,建議拿到後先反過來再蘸醬料入口,一方面若米飯較靠近醬油、芥末等,容易因米飯的吸收力較好,吸附的醬汁與魚肉不成比例,入口的味道不佳,二方面,若舌頭先接觸到魚肉,軟嫩的口感也會增加握壽司的風味。

配上天然的芥末
生魚片壽司與天然芥末最對味!除了單蘸外,加入醬油內也很棒。不過,在日本請相信老牌師傅所給你的芥末量,額外要求再加芥末,雖然吃起來的刺激度高,但卻會失了生魚片壽司原本最甜美的風味。

別用筷子
澤田浩二師傅說東方人常習慣用筷子吃任何東西,而基本上每家壽司店也都會提供筷子給客人,但在使用筷子夾壽司時,蘸醬就變得十分困難,不妨不用筷子用手握,不僅方便也帶來另一種風味,澤田浩二還說,因為好的握壽司米粒中會含有較多空隙,結構鬆散讓口感更好,筷子會擠壓飯粒中間的空氣,進而讓口感變差

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直接和師傅預定口味
很多日本料理師傅都有自己的秘密菜單,如果能坐在吧台前和師傅討論你想吃的口感、魚種,往往都可以拿到意想不到的美味壽司,同時也因為壽司很容易隨著溫度、濕度等改變質地,因此現點現做更是最好的食用方式。

先喝茶
吃日本料理的時候,大多數的店家最後都會上一杯溫熱的烤茶或抹茶,這時候一定要喝上一杯,不僅可藉此完整一餐的心情外,也可回味方才的美食。

 



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