墨西哥餅佐太陽蛋
Tortillas with Sun – Side – up Egg
墨西哥風味
份量Serves
直徑15 公分圓餅6 份
材料Ingredient
- 墨西哥餅皮
- 過篩的高筋麵粉110克
- 過篩的低筋麵粉110克
- 鹽1/2小匙
- 無鹽奶油50克
- 冷開水110克
- 高筋麵粉（手粉）適量
- 蕃茄莎莎
- 牛蕃茄300克
- 洋蔥丁2大匙
- 新鮮芫荽葉末2大匙
- 大支辣椒1支
- 蒜仁（切末）1瓣
- 檸檬（榨汁）1個
- 小茴香粉1/2小匙
- 鹽和黑胡椒1/2小匙
配料
- 雞蛋6個
- 剝皮辣椒（切長條）6支
- 新鮮芫荽葉適量
做法Method
◆ 製作蕃茄沙沙 ◆
1 牛蕃茄去皮、去籽後切丁，再和其他所有材料混合均勻，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上至入味。
◆ 製作墨西哥餅皮麵團 ◆
2 將高筋麵粉、低筋麵粉混合後堆放在工作檯或大碗盆中，加入鹽拌勻。將奶油從冰箱冷藏取出，迅速切成小丁，放入麵粉中，以手指尖迅速和粉類混合拌勻成約黃豆般大小的麵粉塊。
3 在麵粉塊中心處挖一個凹洞（一口井），以手或叉子將麵粉和水攪拌混合成團。若麵團太乾，可酌量加些冰水，太濕就加些麵粉。繼續揉整麵團約1分鐘，至麵團質地平順、光滑， 不要揉整過度，覆蓋上保鮮膜或乾淨的濕布，靜置於室溫10 分鐘鬆弛。
4 取少許高筋麵粉撒在工作檯上，將麵團分成6等份，先取一份麵團壓扁成圓餅，以麵棍成直徑約15公分、0.5公分厚的圓薄麵皮。
◆ 煎太陽蛋、完成 ◆
5 將平底煎鍋加熱，小心地將麵皮移至煎鍋以中火乾煎，每一面避免煎超過15秒，以免焦黃上色。
6 平底煎鍋倒入少許橄欖油加熱，放入雞蛋煎熟，或移入預熱180℃的烤箱煎烤成太陽蛋。
7 最後在餅皮上鋪些蕃茄莎莎，再放上煎太陽蛋、剝皮辣椒、新鮮芫荽葉即可。
本文摘自朱雀文化《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》
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