美食之旅高雄海產粥@傳承爺爺獨門醬汁 炭烤豬油玉米香氣四溢

傳承爺爺獨門醬汁 炭烤豬油玉米香氣四溢

玉米在木炭上烤得滋滋作響,刷上特調豬油和醬汁,玉米在大火上翻轉,醬汁烤到一直冒泡泡,香氣四溢。

老闆堅持爺爺的傳統手法,除了用每天新鮮採收的玉米之外,古早味的秘訣,就是在玉米上塗「豬油醬汁」來提味。

烤玉米攤老闆李勝利說:「這醬汁已經60年了,我們從以前到現在,都是這樣子,都是豬油炸完,每10斤的豬油,要一斤的紅蔥來壓那個味道。」

傳承爺爺獨門醬汁 炭烤豬油玉米香氣四溢

一口咬下古早味的玉米,除了吃到醬料香,飽滿欲滴的玉米粒,更叫人吮指回味。

除了家傳烤玉米,還有烤蕃薯,老闆堅持,一定要把蕃薯洗得很乾淨,才能連皮吃,去頭去尾處理過,再放入自己研發的烤箱內烘烤,讓地瓜平均受熱,烤好的地瓜一剝開,金黃色的地瓜好綿密,幾乎看不到纖維。

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老闆娘陳心蘭說:「溫度的控制上一定很重要,一定要很仔細,(烤到)有出蜜,才代表它的甜度,Q度都夠了。」

老闆堅持每天自己炸豬油,再加上提味的紅蔥,配合上代代相傳的好手藝,雖然大熱天烤玉米很辛苦,但只要看到客人好吃的表情,就是他們最大的滿足!

(民視新聞/張家維 南投報導)

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