進入秋冬季，接下來就是聖誕節，烘焙業者今日齊聚一堂，參與台北市糕餅商業同業公會舉辦的麵包創新研討會。活動邀請獲得國際比賽的冠軍麵包研發者、同為維也納烘焙坊的創辦人呂漢智師傅，示範如何使用由100%美國小麥製做成的台灣麵粉，以及頂級法國肯迪雅動物性鮮奶油、荷克朗起司片製作秋冬季引領烘焙潮流趨勢的創新麵包。
呂師傅使用100%美國小麥製作的台灣麵粉，現場展示香味十足的起司牛牛捲軟歐麵包，採用肯迪雅動物性鮮奶油、荷克朗起司製作出的高鈣醬，麵包經過火烤，如同火山爆發流出的岩漿，產生微焦化的表面及金黃色光澤，咬下去滿口都是奶香味；另一款帶有台灣風味的香芋瑞塔納，也選用肯迪雅動物性鮮奶油製作，結合台灣既有食材芋頭丁及乳酪丁，吃在嘴裡，麥香跟芋頭香同時並存，兩種風味完美融合。「肯迪雅動物性鮮奶油乳脂肪含量高，乳化作用效果好，將水跟油完美結合，讓麵包保濕、奶油風味十足，而沒有老化的乾燥口感。」呂師傅肯定開元食品的食材，品質穩定、製作易操作性，是呂師傅選用肯迪雅動物性鮮奶油的主要原因。
呂師傅觀察，台灣的小麥是A級小麥，此次參加麵包創新研討會，很高興能有機會帶領烘焙業者認識並使用優良食材，不斷推陳出新、帶來更多符合市場需求的烘焙產品。
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