家常菜食譜阿基師家常菜食譜大全@【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!

文/高寶書版 提供
作者/蘇發福

視覺與味覺的饗宴,精緻的『烤洋芋玫瑰』總讓人捨不得品嘗,
現在由自己親手做,愛吃多少就吃多少!

【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!

【• 建議鍋具 • 22cm 壽喜燒鍋】

鑄鐵鍋入手,愈來愈喜歡煮飯後,總是會計劃招待朋友到家裡吃飯,此時可不能少了這款美得令人尖叫的洋芋點心。薄切馬鈴薯片以奶油高溫烘烤後,當開胃菜或主餐配菜都非常合適,外型更是滿足每個女孩心。

【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!

• 食材 •
馬鈴薯⋯6 顆、奶油⋯20 克、橄欖油⋯2 大匙、鹽(或松露鹽)⋯適量、紅椒粉⋯適量

• 作法 •

【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!Step1.小鍋微火加熱融化奶油, 再拌入橄欖油備用。( 以微波爐加熱融化奶油也可以)。烤箱預熱至200℃。

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Step2.馬鈴薯洗淨削皮,從頭切一半(不要從肚子橫切)。由橫切面開始,用大削刀削成薄片,削好的薄片放在水裡浸泡掉表面澱粉。

【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!Step3.將馬鈴薯薄片,橫著重疊置放在廚房紙巾上,再以另一張紙巾輕壓吸乾水分( 不是完全重疊,每片約留1 公分空間再開始疊)。

【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!Step4.由一頭開始將馬鈴薯片捲起, 放入小型杯子蛋糕紙模或任何小烤盅內, 將馬鈴薯片有的拉高,有的壓低,整理得更像玫瑰的樣子, 中間若有空隙,可單獨捲入一片小的馬鈴薯片當花心。最後用油掃在馬鈴薯內外塗上作法1 的油分。

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Step5.放入烤盤,烤盤上蓋1層錫箔紙,送下層烤箱170℃烤40 分鐘,移除錫箔紙,再稍微在馬鈴薯片上抹一點油,調高溫度至200 ℃ 續烤20分鐘或至薯片轉金黃即可。起鍋撒鹽調味,再以粉篩篩上紅椒粉即完成。

【TIPS】
馬鈴薯濕滑,削薯片時可以廚房紙巾握住馬鈴薯,以避免削刀滑掉傷到手。
大削刀與水果削刀外觀相似,只是比較寬大,主要是削高麗菜絲使用,在日系廚具店都可以買到。
杯子蛋糕紙模或烤盅愈大,薯片捲的層次也要愈多,本作法以直徑5 公分的杯子蛋糕紙模,約疊18 ~ 20 片薯片。


【蘇發福-鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴-『烤洋芋玫瑰』!

本來在香港金融業工作,因為想要抒解壓力,又剛好拿到一只鑄鐵鍋,
我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋,煮出人生中最美麗的轉折。
走出香港金融圈,以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談,教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋,還有相關小工具
作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋,以購鍋狂過來人的經驗,分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋?怎麼清潔及選用適合的小工具們?幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制,使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子,而是在廚房的得力助手,餐桌上迷人的風景。
 
中式家常及宴客菜
鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢,極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚;燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥;滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷;炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河;用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手,也非常容易煮出成就感。
 
經典多國菜色
本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主,歸納出多項受歡迎的經典各國菜色,例如:西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等,讀者就算天天做菜,也可以常常變化菜色,煮菜樂趣無窮。
 
紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」
一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭,不需燒大鍋水也能蒸魚,只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。
 
常備醬料及快速料理
炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料,在家裡快速30分鐘上菜。
 
點心及簡易烘焙
鑄鐵鍋可直接進烤箱,所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等,作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用,最值得的廚房投資。

作者簡介
 
蘇發福
 
臺大會計、政大會研所畢業,香港科技大學MBA。

過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢,後來發現其實更愛在家煮飯,本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包,現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞,已擁有數萬名臺港粉絲關注,部落格亦累積超過百萬點閱人次。

 

【※本文由高寶書版授權刊登,未經許可請勿轉載】

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