家常菜食譜阿基師家常菜食譜大全＠【蘇發福－鑄鐵鍋食譜】挑戰視覺與味覺的饗宴

文／高寶書版　提供
作者／蘇發福

視覺與味覺的饗宴，精緻的『烤洋芋玫瑰』總讓人捨不得品嘗，
現在由自己親手做，愛吃多少就吃多少！

【• 建議鍋具 • 22cm 壽喜燒鍋】

鑄鐵鍋入手，愈來愈喜歡煮飯後，總是會計劃招待朋友到家裡吃飯，此時可不能少了這款美得令人尖叫的洋芋點心。薄切馬鈴薯片以奶油高溫烘烤後，當開胃菜或主餐配菜都非常合適，外型更是滿足每個女孩心。

• 食材 •
馬鈴薯⋯6 顆、奶油⋯20 克、橄欖油⋯2 大匙、鹽（或松露鹽）⋯適量、紅椒粉⋯適量

• 作法 •

Step1.小鍋微火加熱融化奶油，再拌入橄欖油備用。（以微波爐加熱融化奶油也可以）。烤箱預熱至200℃。

　
Step2.馬鈴薯洗淨削皮，從頭切一半（不要從肚子橫切）。由橫切面開始，用大削刀削成薄片，削好的薄片放在水裡浸泡掉表面澱粉。

Step3.將馬鈴薯薄片，橫著重疊置放在廚房紙巾上，再以另一張紙巾輕壓吸乾水分（不是完全重疊，每片約留1 公分空間再開始疊）。

Step4.由一頭開始將馬鈴薯片捲起，放入小型杯子蛋糕紙模或任何小烤盅內，將馬鈴薯片有的拉高，有的壓低，整理得更像玫瑰的樣子，中間若有空隙，可單獨捲入一片小的馬鈴薯片當花心。最後用油掃在馬鈴薯內外塗上作法1 的油分。

　
Step5.放入烤盤，烤盤上蓋1層錫箔紙，送下層烤箱170℃烤40 分鐘，移除錫箔紙，再稍微在馬鈴薯片上抹一點油，調高溫度至200 ℃ 續烤20分鐘或至薯片轉金黃即可。起鍋撒鹽調味，再以粉篩篩上紅椒粉即完成。

【TIPS】
馬鈴薯濕滑，削薯片時可以廚房紙巾握住馬鈴薯，以避免削刀滑掉傷到手。
大削刀與水果削刀外觀相似，只是比較寬大，主要是削高麗菜絲使用，在日系廚具店都可以買到。
杯子蛋糕紙模或烤盅愈大，薯片捲的層次也要愈多，本作法以直徑5 公分的杯子蛋糕紙模，約疊18 ～ 20 片薯片。

本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一只鑄鐵鍋，
我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。
走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具
作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適合的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

中式家常及宴客菜
鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷；炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

經典多國菜色
本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納出多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。

紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」
一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

常備醬料及快速料理
炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在家裡快速30分鐘上菜。

點心及簡易烘焙
鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用，最值得的廚房投資。