日本和牛叩關來台，為台灣餐飲業及高端料理帶來食材新選擇，仔細觀察這波新食材熱潮，雖然許多餐廳搶肉上菜炒熱氣氛，但也有飯店及業者還在觀望，原因跟食材特性和食材成本有關 。
日本和牛的最大特點在於密織的油花，烹飪後有如奶油欲化口中，很多人會覺得才咬沒幾下就已融在嘴裡，少了大口吃肉的爽快感，加上和牛價格偏高，荷包不深就難以暢快享用，餐廳也考量到若把餐價設得太高，多數客人無力消費，因此還在觀望市場反應。
由於日本和牛有漂亮的霜降油花，肉質柔軟油潤，這樣的品種優勢，吸引美國和澳洲都把日本和牛引進到當地配種，再分別培育出也別具風味的美國和牛及澳洲和牛。在今年9月底法規開放之前，日本和牛無法透過正式管道進到台灣，台灣的餐飲市場幾乎都是美牛和澳牛雙雄鼎立。
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