這個來自山東祖傳秘方熬煮的牛肉麵，會取名七十二牛肉麵，其實是
因為其熬煮高湯的時間需要七十二小時關係而命名。該店位於建國南
路接近濟南路上，外表跟招牌都是用大紅色的，非常顯眼好認，門口
還掛著台版米其林評鑑四顆星的布條，旁邊就是烹煮湯頭的地方，在
紅欄杆上掛著一串串洗淨中空牛骨。
來到店裡約有八張桌子，座位不算太多，中午用餐的時間，幾乎常常
都是滿桌，需要耐心的等候，這裡除了有賣牛肉麵之外，還有賣牛肉
飯跟火鍋。
牆壁上貼著七十二牛肉湯熬製過程；
第一天冷水下料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯；
足足三天三夜熬煮而成乳白牛肉高湯；
老闆還特別強調絕不添加牛油及牛骨粉更不添加人工添加物。
桌面上放著一大碗酸菜、辣油、骨髓辣油及一罐玫瑰鹽，除了玫瑰鹽
之外，其他醬料當日未用完，老闆一律丟棄處理，在這點上就該給老
闆拍拍手鼓勵一下﹗
這就是招牌牛滷花干，牛腱肉丁吃起來軟嫩多汁， 至於花干咬下一
口，那吸收滿滿的滷汁在口中散開，跟一般滷出來的硬花干比起來
那軟綿綿的花干，口感上真的比較有味，記憶中除了這裡，就只剩
下林東芳牛肉麵花干跟這裡有的比﹗
眷村炒滷味（小份）NT＄100元
裡面有大豆乾、小豆乾、海帶、魯蛋、豬頭皮加上大蒜、蒜苗拌炒
而成，最後在灑上花生；中份多了大腸頭跟豆包，適合2到3人價位
NT＄150元；大份還是多了大腸頭及豆包，只是份量再加倍，適合
3之5人食用，價格是NT＄200元；在DM上強調一生一定要試過一
次的經典美味，相信滷味用炒妳一定很難吃的到，目前我只有碰到
這一家，感覺老闆在滷味中除了蒜苗的味道，還有些許醬油及沙茶
醬的香味，一次吃起來有各式小菜的味道，口感上蠻豐富，味道也
不會太鹹，是一道值得嚐嚐的小菜。
這次點了紅燒牛肉麵跟古早味陽春麵來吃吃！
紅燒牛肉麵 NT＄140元
由十二種中藥材配上豆瓣醬及醬油熬煮而成的湯頭，老闆這裡用的
是牛腩，味道上這次滷得沒有這麼入味，口感上沒有上次那麼軟爛
，吃起來比較有嚼勁，麵條是粗條拉麵，吃起來Q彈有勁，是我喜
歡的口味，至於湯汁部分這次比較偏醬油味，是美中不足的地方。
古早味陽春麵
這碗麵吃不到濃郁的豬油香味，跟我印象中台式陽春麵有一段差距
，麵裡加了酸菜豆芽菜及芹菜口味上偏淡，喜歡清淡麵食的朋友，
倒是可以考慮吃看看這道。
對於這幾年台北每年舉辦的國際牛肉麵節評鑑，個人都覺得辦的令
人蠻失望﹗
個人感覺用心做好吃的牛肉麵店，往往沒心比賽往往都排得很後面
，不過七十二牛肉麵在這裡面算是比較用心經營的店家之一，不管
口味上或是價格上都算合理範圍之內，如果想吃一碗在水準之上的
牛肉麵，個人建議可以來這裡嚐嚐看他的清燉牛肉麵，每天可是有
限量二百碗，賣完為止。
七十二牛肉麵
地址：台北市建國南路一段188號
電話：02-27525970
營業時間：AM11：30-PM21：00
（每週一公休）
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