烹飪看似簡單，但卻是一門高深的藝術，喜歡烹飪的你歡迎加入這個大家庭，GordonRamsay主廚將傳授你幾個小撇步，讓你的廚藝奠下足夠的基本觀念？來自 Tasting Table 的報導，讓《地獄廚房》的名廚戈登拉姆齊教你如何面對雞蛋、肉類、辣椒、馬鈴薯，這些廚房裡常接觸到的食材。
- 掌握對的時間幫蛋加鹽調味
根據 Gordon Ramsay 說法，只有在蛋快要煮好之前才能加鹽，過早加鹽可能讓雞蛋失去水分。所以掌握好調味的時機，確保完成的雞蛋口感滑嫩，帶著明亮的顏色。
- 肉類先退冰至室溫再料理
無論是要用烤箱烤、在烤肉架上烤，或著是煎牛排，切記要先退冰至室溫在料理，這樣肉才不會外層過熟，中心卻還是冷冰冰。
- 快速去除辣椒籽
有個簡單的方法，將辣椒放在兩手手心，像是要取暖一樣兩手搓著辣椒，再用辣椒輕敲流理臺。切除辣椒的蒂之後，輕輕甩幾下就能倒出辣椒籽了。
- 切辣椒的小技巧
下次要切辣椒的時候，擠一點檸檬汁在手上，檸檬的酸會除去辣椒素，手就不會覺得熱辣。
- 學會挑選鳳梨
如果想做鳳梨調酒但不知道怎麼挑選鳳梨，試著拉拉看鳳梨的葉片，要是很容易就拉下來，那就對啦！不建議在水果攤上這麼做，但鳳梨買回家後，還是可以用這個方法測試鳳梨熟了沒。
- 胡椒罐的隱藏版功能
胡椒罐上的銀色鈕不只是在胡椒用完的時候，可以由此再重新填充，將銀色鈕轉緊，磨出來的胡椒會比較細緻，銀色扭轉鬆則會磨出顆粒較粗的胡椒。
- 水果熟成速度
想要加快水果熟成的速度，可以將任何未熟的水果和香蕉一起放進紙袋，並將紙袋置於陰暗處。香蕉會分泌出一種自然氣體，幫助未熟的水果快速熟成。
- 為烤馬鈴薯加分
想做出表皮香脆的烤馬鈴薯，先水煮馬鈴薯至半熟，過中筋麵粉或杜蘭小麥麵粉，最後再送進烤箱。
先掌握這幾個烹飪技巧，再接著繼續往這條不歸路上堅持下去吧！
歡迎私訊粉絲團和大家分享屬於你的小技巧！
文章來源：Gordon Ramsay’s Most Helpful Tips for Beginner Cooks
編輯：Eric Liu
本文已獲 瘋食物 Funfoods 授權轉載。
« 正確豬肉烹調觀念！享用「粉」嫩多汁的豬排，別再煮過頭啦！
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