因春天萬物叢生，動物也於此時繁殖，嚴禁狩獵，待秋季來臨，獵人們嚴陣以待，舉凡野豬、野兔、野鴨、野鹿、麋鹿紛紛出籠。從10∼12月，餐廳也推出限時的獵人大餐，特別的野豬、野鹿、野兔料理，除了野鴨，養肥的全鴨也上了桌。最有趣的是，全國養了一整年的肥鵝，就為了在10、11月間享用，除了11月11日聖馬丁節（Holly Martin Day）奧地利人有吃全鵝祈福的習俗之外，全國特定的供鵝餐廳，也紛紛掛出鵝招牌，推出全鵝大餐。至於12月24日則必吃香腸及魚、12月25日吃火雞或鴨的傳統，也讓冬日食物更形多元。
野鹿肉大部分為紅燒，搭配紫高麗菜及圓麵糰子，或煎麵糰子片，講究些的餐廳會另外準備煮水梨搭配蔓越莓醬，這是傳統的食用方式，鹿肉的鹹與清爽的水梨、甜的蔓越莓醬，真是絕配。野豬肉搭水煮馬鈴薯，撒上巴西利是一般的作法，奧地利不知是否因為盛產岩鹽，這些菜口味較鹹，餐中得喝很多水呢。
我在秋天再訪奧地利時，打定主意要吃到所有當季美食，幸運的是瓦豪河谷的酒莊餐廳剛好推出鴨肉特餐，那份烤過再燒的大鴨腿，搭配紫高麗菜、馬鈴薯及蘋果，喝著他們酒莊的白葡萄酒，我不只吃的乾乾淨淨，還豎起大拇指，和老闆娘說：「吃了妳的鴨子，我再也不想巴黎的煎鴨胸了！」這是頂級的讚美，老闆娘樂翻天，立即送來三色甜點，外加一支甜酒慶賀。
大部分的燒鵝餐會在10月底或11月初才上市，我與Fritz有一天由阿特湖開車去維也納途中，在維也納外圍的酒莊區，眼尖的Fritz看到可愛的鵝的招牌—MARTINI GANSL，我們喜出望外，立即停車。
G A N S L 就是鵝， 你要點的鵝餐為— 「K L A S S ISCHES GANSL」，意即「CLASSICAL GOOSE」—經典鵝，鵝以鐵平底鍋奉上，好大的鵝腿、鵝胸，汁美味甜，傳統搭配甜菜根及紅燒板栗、煎大麵糰片，這意外的鵝肉大餐佐以紅酒，吃得我們幾乎無法站立，我的心願果然達成
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