草根影響力新視野 圖文 /鍾藝
來雲南的外地朋友大多隻知道過橋米線，但是其實雲南人對米線的解讀方式五花八門，對雲南人來說，過橋米線反倒不是常上餐桌的一道美食。相比之下，豆花米線就更令當地人喜歡一些，它不僅是昆明的傳統小吃，而且很適合居家製做，常常被昆明人當做小吃或者餐前小佐。雖然各家對豆花米線的解讀方式都略有不同，但這不影響豆花米線的誘人本性。
豆花米線，顧名思義就是豆花+米線的混合體，做法有些類似隔壁四川省的豆花飯。雖然豆花米線就是將嫩豆腐放到用過開水燙過的米線里，但這碗看似簡單的小吃實則奧妙多多。
一碗豆花米線，其成分很是豐富，配料一般有酸菜、生韭菜、甜醬油、咸醬油、面醬、花生、芝麻、辣椒油等。酸菜是豆花米線的第一個「魂」，昆明人對酸菜是比較講究的，當地產的小苦菜或者芥菜醃製而成的才是上等酸菜，酸度不大但是入口回甘的酸菜搭配上被擂成粗粉末狀的炒花生，酸、香、甜完美搭配，讓豆花米線有了一層「華麗的外衣」。雲南人的醬料多如牛毛，光是一個面醬， 就隨著要佐的主要食材不同而變幻出各式成分搭配。豆花米線裡面的面醬並不是一種單一的醬料，而是需要用到昭通辣醬或者湯池老醬、甜麵醬調和而成。光有醬料還不夠，甜、咸醬油的加入才能將米線的鮮味和鹹味調到最佳狀態。昆明的甜醬油是一大特色，咸甜兼備的風味能讓雲南人民的各種滷味、涼拌類菜肴獨具特色，帶上一瓶昆明拓東牌甜醬油回家當手信是個很不錯的選擇。
這些品類繁雜的調味料放進碗里的順序也馬虎不得。例如，如果先放了酸菜，再將醬油直接傾倒在酸菜上，那酸菜的美味就會被全部打破，這碗豆花的米線就失去了該有的「魂」。再如，豆花的水放的量如果不對也會極大影響米線口感，太少則干，太多則味道被沖淡、口感太潮濕。
一碗正宗的豆花米線，白裡透紅，各色交織，酸、甜、香、鮮、辣，多種味道相容著實讓人垂涎欲滴。將調料攪拌均勻後，讓米線混著豆花一起入口，米線爽滑、豆花柔嫩、酸菜脆韌、花生碎香酥，色香味結合的剛剛好，醞釀出了獨特的老昆明味道。
在昆明的大街小巷，不難發現豆花米線的蹤跡。這裡為大家介紹幾家值得被種草的店：
鳳翥小吃
地址：昆明市五華區鳳翥街60-64號
人均消費：8元
豆香園
地址：昆明市五華區龍翔街口（近新建設電影院）
人均消費：8元
德勝橋豆花米線
地址：昆明市盤龍區拓東路德勝橋頭
人均消費：12元
« 好萊塢電影經常出現！台灣第一個部戲劇《雙城故事》到舊金山「這一地點」拍攝，建築物美輪美奐
甜點控看這裡！三井Outlet台中港，5家甜點不私藏名單搶先看 »
#背包客旅遊 #電影院 戲院 #調味品 調味料 #台中 電影院 推薦 #便宜機票網 背包客 #機票比價 背包客 #電影院 外食 #台北 背包客 住 #食品成分表 調味料 #沐舍 背包客 #台中 電影院 比較 #加油男孩 電影院 #宜蘭 電影院 推薦 #台北 電影院 沙發 #台北 電影院 推薦 #高雄背包客旅店 #高雄背包客旅館 #日本旅遊背包客 #香港背包客旅館 #台中 背包客旅店 #休閒娛樂 英文 #小琉球南方休閒娛樂 #台北休閒娛樂 #gameboss休閒娛樂平台 #老人休閒娛樂 #休閒娛樂活動 #休閒娛樂論壇 #月牙灣休閒娛樂園區 #美極鮮湯調味品 #調味品架
