喜歡起司甜點的人絕對不可錯過的幸福滋味，造型浪漫可愛，又是出自大師級的美味配方，將棉花糖擺在烤好放涼的起司蛋糕上的時髦吃法。棉花糖只要烤上色，口感就會變得滑嫩濃稠。
材料（直徑 15cm 的底板分離式圓模 1 個）
迷你棉花糖（白色）⋯約 100 個（約 50g）
* 起司蛋糕麵糊 *
奶油起司⋯200g
酸奶油⋯50g
A 細砂糖⋯50g
檸檬皮屑⋯1 顆
雞蛋⋯1 個
玉米澱粉⋯7g
鮮奶油⋯50g
* 餅乾底 *
全麥餅乾⋯50g
奶油（無鹽）⋯20g
事先準備
● 奶油起司、酸奶油、雞蛋、奶油放置室溫下回溫。
● 壓碎餅乾。
● 在烤模周圍包覆兩層鋁箔紙。
● 在放得下烤模的烤盤上鋪烘焙紙。
● 烤箱預熱至 170 度。
作法
1 製作餅乾底。在耐熱容器中放入奶油並包上保鮮膜，用微波爐加熱約 20 秒使其溶化。然後在攪拌盆中放入壓碎的餅乾，加入奶油混合均勻，再放入烤模中，用手壓平鋪滿底部。
2 製作起司蛋糕麵糊。在攪拌盆中放入奶油起司，用橡皮刮刀攪拌至滑順，再加入材料 A 攪拌均勻。
3 雞蛋打散後分 3 次倒入攪拌盆中，每次都用打蛋器攪拌均勻。再依序加入玉米澱粉和鮮奶油，每次都要攪拌均勻。
4 倒入1 中，用橡皮刮刀將表面抹平。接著在鋪了烘焙紙的烤盤上，倒入約 2cm 高的水。
5 將烤盤放入 170 度的烤箱中，烤約 40 分鐘。取出放涼後，放入冰箱冷藏約半天（12 個小時以上）。
6 烤箱先預熱至 210 度。拿出冷藏過的蛋糕，將刀子插入烤模和蛋糕間繞一圈脫模（保留底板），並擺滿棉花糖。然後，放入烤箱中烤 3～5 分鐘，表面呈現金黃色後取出，放涼後分切即可。
MEMO
● 烘烤時倒入的水溫略高於體溫即可。
● 將起司蛋糕冷藏半天，使其質地穩定溼潤，會比剛烤好時更好吃。
POINT
※ 倒入熱水，以隔水加熱烘烤。在烤盤上鋪烘焙紙是為了降低受熱。
※ 因為蛋糕會黏在烤模周圍，不要急著脫模，先用刀子插入繞一圈後再取出。
※棉花糖從外側往內側擺放，就能排列得很漂亮。反之，放置到最外圈時很難放得整齊。
《棉花糖夢幻甜點書》http://ppt.cc/HojZn
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