採訪．梁以青｜首圖． 張家銘 攝
咖逼山的囡仔劉易騰，因為爸媽不希望他留在家裡辛苦務農，15歲就離開家園去外面的世界闖蕩，但不管人在哪裡，心總是牽掛咖逼山裡的爸媽和家園，最終還是為了家人回家接手阿公傳下來的咖啡園，他決定將家園轉型成咖啡實驗和傳承荷苞山咖啡人文的教學基地，務農交給阿爸當保持活力的運動，自己努力學習成為專業的咖啡講師，讓學員來到這裡，可以完整體驗從一顆種子到一杯咖啡的歷程，整座咖啡莊園成了最好的教室！
劉易騰的谷泉咖啡莊園，大約有六公傾，目前育有約莫三千株不同品種的咖啡樹，園內規劃各個種植區域，分別種下不同品種的咖啡樹，以便觀察記錄荷苞山的風土，育孕各個品種咖啡的歷程與生長成果，研究那些品種適合用甚麼方式培育，在這片土地上得以生產出品質最好的咖啡！園內還特別闢了一處擺放各種咖啡樹種的盆栽區，種植阿拉比卡的各種旁支、藝伎、黃波旁、帕卡斯、賴比瑞亞、羅布斯塔、肯亞…等咖啡樹種，這些在劉易騰進行教學時，可以帶領大家親眼看見世界各地著名咖啡樹種的原生模樣及特性。
劉易騰認為喜愛咖啡的人，應該都要從產地的種植過程開始體驗，唯有進入產地，親自接觸咖啡樹與咖啡果實，才能深度體察風土如何影響咖啡的種植，以及形成風味的特殊性。每年九月開始進入咖啡豆的採收季節，這時候許多喜歡咖啡或者從事咖啡職業的人，會前來谷泉咖啡莊園，跟隨著劉易騰的帶領，觀察今年黃波旁、阿拉比卡各種旁支的咖啡豆生長情況，並採集試吃成熟的果肉，澄黃的黃波旁果實，擁有獨特的芳香清甜，紅色成熟的阿拉比卡果實，果肉飽滿，香醇甜郁，劉易騰會依採收當下的天候條件及果實的甜度，教大家判斷豆子採收後的狀況，最適合哪種後製處理方式會產生最佳風味，這些從產地源頭就得為風味把關的智慧，就是劉易騰致力將這座園區成為最佳咖啡產地教室的關鍵原因！
打算要以咖啡為職業的人，必須更細心熟習豆子採收後的所有後製處理流程，因為每一個步驟都是影響風味的關鍵，做的好才不辜負咖啡農花時間孕育的好豆子，處女座的劉易騰相當追求細節的完美，為了嚴格把關咖啡豆的後製處理流程，設置完整的設備，採收完立刻判斷豆子適合做甚麼處理法，使用去果皮的機器後分別處理。像是日曬充足下採收，甜度飽滿，適合無水脫完果皮，保留甜美果肉和果膠進行蜜處理；而陰雨天採收，果實浸潤過多的水份，做蜜處理及日曬只會更耗時，做半水洗處理反而會是最佳狀況，去除果肉後靜置發酵十二小時，讓果肉和果膠自動脫落，再用活水清洗三次，進行風乾曝曬。
原豆曝曬處理完成之後，還要把握時間進行脫殼機、拋光脫膜機把豆子處理得更乾淨，再使用專門的目網過篩器具，篩檢出標準大小，最後人工把關挑掉有瑕疵的豆子，確保品質後才能封袋保存，等待適合的時間再行烘豆。
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脫殼的處理流程 （圖．陳睿緯 攝） -
拋光脫膜的處理流程 （圖．陳睿緯 攝）
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專業篩豆目網去蕪存菁 （圖．陳睿緯 攝） -
各種處理法過篩挑豆後的成品（圖．陳睿緯 攝）
來到谷泉莊園，除了認識咖啡產地和體驗完整咖啡後製流程，劉易騰還特別規劃讓學員親手試試直火烘焙豆子，體驗手中的咖啡，在一爆的時候飄散咖啡香氣，每每到這個橋段，不論是大人和小孩都會驚呼讚嘆：「咖啡好香啊！」，這也是劉易騰在咖逼山與阿公最美好的回憶，也是因為這一切把劉易騰呼喚回來家鄉，把荷苞山的台灣咖啡人情味好好的傳承下去。
★谷泉咖啡莊園
地址：雲林縣古坑鄉荷苞村尖山坑60號(149甲線旁)
電話：0932 954 943
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