家常菜食譜hsdpa是什麼意思@【羊】|蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】

問任何一個老饕,肉類之中最好吃的是什麼?答案一定是羊。

雞豬牛固然美,但說到個性強的,沒什麼肉可以和羊比的。

很多人不喜歡羊肉的味道,說很羶。要吃羊肉也要做到一點羶味也沒有,那麼乾脆去吃雞好了。羊肉不羶,女人不騷,都是缺點。

一生中吃過最好的羊肉,是在南斯拉夫。農人一早耕作,屠了一隻羊,放在鐵架器上,軸心的兩旁有個荷蘭式的風車,下面用稻草煨之。風吹來,一面轉一面烤。等到日落,羊全熟,抬回去斬成一件件,一點調味也不必,就那麼抓了羊塊點鹽入口。太過膩的時候,咬一口洋葱,再咬一口羊。啊!天下美味。

整隻羊最好吃是哪一個部分?當然是羊腰旁邊的肥膏了。香到極美,吃了不羨仙。 在北京涮羊肉,並沒有半肥瘦這回事,盤中擺盡是瘦肉。這時候可另叫一碟圈子,所謂圈子,就是全肥的羊膏,夾一片肉,夾一片圈子來涮火鍋,就是最佳狀態的半肥瘦了。

新疆和中東一帶的燒羊肉串,印象中肉總是很硬,但也有柔軟的,要看羊的品質好不好。那邊的人當然下香料,不習慣的話吃起來有股腋下的味道;愛上了非它不可,就像女朋友的體味,你不會介意的。

很常見的烤羊,是把肉切成圓形,一片肉一片肥,叠得像根柱子,一邊用煤氣爐噴出火來燒。我在土耳其吃的,不用煤氣,是一支支的木炭橫列,只是圓形的一頭,火力才均勻夠猛,燒出來的肉特別香。

文章摘錄自蔡瀾《蔡瀾食材100海鮮肉類篇》 11.10 開始懂「吃」



蔡瀾食材100【海鮮肉類篇】

作者:蔡瀾

 

本書特色:

◎華人世界有史以來最具影響力的食材百科!

◎《舌尖上的中國》總顧問、美食評鑑家蔡瀾經典代表作!

◎本書無論對烹調高手還是料裡新人來說,都是一本超級實用的食材參考書,值得珍藏!

 

內容簡介:

蔡瀾在這本書中,針對100種我們再熟悉不過的海鮮、肉類,以輕鬆易懂的文字娓娓道出食材的種類、由來、特色和味道,以及世界各地的烹調方式,該如何才能展現食材真正的原味,更關鍵的是如何吃才最能吃出美味。

 

  • 香魚不但烹調後香,就是活生生的,抓起一尾來聞,一點腥氣也沒有,嗅到的是青瓜般的味道。
  • 烏魚有種器官,是所有的魚都沒有,那就是牠的肚子有粒東西,像個小型富士山,爽脆美味,最為珍貴。
  • 別以為貴就當禮品,日本人結婚時最忌送鮑魚,因為牠只有紫邊殼,有單戀的意思,不吉利的。
  • 鯊魚肉好吃嗎?美味到不得了,看你怎麼去炮製罷了。
  • 印尼產的是天下最好的蝦米。吃即時麵時,把那包味精粉扔掉,撒一把蝦米去熬湯,鮮甜到不得了。
  • 羊肉不習慣的話吃起來有股味道;愛上了非它不可,就像女朋友的體味,你不會介意的。
  • 如果問我最愛吃甚麼腸?我的答案很肯定,是台灣的香腸。要在路邊賣的那種,烤得微焦,配著生大蒜吃,一流。

 

食材是人類好友,味蕾是擇友標準,

嚐遍魚肉葷食後,令人憶苦思甜,是享受。

 

作者介紹︰

蔡瀾

知名美食家,在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名,香港媒體甚至稱呼他為「食神」。

然而他踏入飲食界的契機卻很特別,因為一次在茶餐廳找不到座位,於是發憤圖強專寫有關食物的文章,此後無論他到哪一家餐廳,一定有位置。

他所執筆的美食評論大受歡迎,細膩又犀利,自成一格,並受邀擔任日本電視節目《料理鐵人》、中國電視節目《頂級廚師》評審,以及《舌尖上的中國》總顧問。除此之外,他在香港經營三十多家餐館,並自創飲料、醬料,皆大受好評。

蔡瀾說:「只要吃得開心,精神就會快樂,身體自然會健康,會好起來。」

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