一般人吃麵，想到的就是要來碗湯，點份小菜，然而在新北市板橋區新開了一間風格食堂「水云濮 人文食堂」，店內主打口味獨特的私房乾麵與甘醇茶飲，試圖要以麵食配好茶，給吃過多油膩食物的都會現代人，在味覺裡重新品嚐到最純粹實在的好滋味。
【捨棄高薪勇於追逐人生新體驗】
位於板橋區長江路 三段的巷道中，開了一間中式客棧風格的店家，不經意乍看還以為自身穿越時空來到古代的食堂。身為店老闆之一的阿哲，原本是從事調查局的工作已十幾年，繁重 的工作壓力，讓他開始思索自己往後的人生道路。他想到自己平常下班後，最喜歡與朋友一起在家泡茶閒聊，享受片刻悠閒，也因而內心開始建構出開一間店的藍 圖。「我不甘於現狀，想要自己的人生有不一樣的體驗，所以下定決心，要實踐夢想開這間店。」阿哲如此說道。
一開始阿哲最初的 構想，是要開一間茶藝館，單純的與茶友品茗分享。但想到必須要有經營特色與差異，才能在北部競爭激烈的餐飲業中生存發展，於是就在跟朋友討論想法時，突然 靈機一動，想到自己平時料理的私房乾麵，招待親友時總是獲得好評，而麵與茶又能互搭且不突兀，於是腦中思考，何不把這樣的好手藝與茶飲結合？在跟朋友多次 的討論交流後，終於一同集資與分工，誕生了「水云濮 人文食堂」這間店。
「水云濮 人文食堂」走的是中式客棧風格
在有限的空間裡，營造出濃厚的中國風裝潢與陳列，會給人一種時空交錯的錯覺
在有限的空間裡，營造出濃厚的中國風裝潢與陳列，會給人一種時空交錯的錯覺
由左至右：Jimmy、小笨、阿哲、小強，工作中各私其職卻又能互相協助，實踐著自己的夢想
店老闆之一的小強，用心的烹煮顧客的每一碗乾麵，他得意的說：「麵的醬汁都是經過多次的研究才研發出來」
【強調健康又兼顧特色的麵食與好茶】
阿哲說：「除了做，我也想要跟別人不一樣！」這邊賣的麵，不是仿間常見的麻醬麵、炸醬麵，而是用老闆研發的獨門秘密醬汁，創造出許多不一樣的口味，有讓嗜辣者喜愛的「大紅袍花椒乾麵」，也有讓人口齒留香的「蒜香麻油乾麵」，每日限量的「塔香蝦油乾麵」亦是深受老饕喜愛，貼心的老闆更有為吃素者研發「草果砂仁素乾麵」。所選的麵條是採用細關東麵，能夠易於包裹住醬汁的特性，加上耐烹煮，讓麵條口感Q彈柔軟又兼顧到醬汁的濃厚餘韻。在「水云濮 人文食堂」中，老闆的私房乾麵，沒有過多虛浮的裝飾，不加味精的調味，單純以麵跟醬的本質深植人心，簡單又美味到令人驚艷。
而店的另一個靈魂「茶」，阿哲更是學有專精，在「水云濮 人文食堂」這邊可以喝得到許多實在的好茶。「現代人都喝太多調味茶，那些糖精真的對身體非常不好，其實只要能喝到真正的好茶，不僅不會有心悸感，更能預防三高的症狀。」阿哲邊說邊泡製店內招牌的「古樹普洱茶」與「西藏黑茶」給 予試飲。這裡的古樹普洱茶為生茶，入口不會有那種對普洱刻板的臭脯味，而是帶有一種果香的多層次感，入口立即可感受到回甘的滋味，讓人真正體驗到什麼才是 好喝的普洱茶。而西藏黑茶聞起來有著淡雅的中藥芬芳，感覺好似入口會苦澀，但飲後卻意外順口回甘，且喝完杯底還能聞到淡淡的咖哩香，非常受歡迎。
「塔香蝦油乾麵」，$75，每日限量供應，以鮮蝦及獨門醬料泡製的蝦油調製，佐以九層塔拌麵後鮮味十足
老闆更堅持每碗麵都不加味精，因此吃完不會有擾人的口乾舌燥感
老闆更堅持每碗麵都不加味精，因此吃完不會有擾人的口乾舌燥感
「草果砂仁素乾麵」，$65，專為素食者研發，除了咀嚼時有特殊口感外，草果及砂仁更有化濕痰與暖脾胃之功效
吃起來爽口無負擔，是外面找不到的素食麵口味
吃起來爽口無負擔，是外面找不到的素食麵口味
「古樹普洱茶&其它茶類/壺」，$150~400/壺，備有二十餘種高端茶品，限每人一壺，可無限回沖熱水
喝到一壺好茶，可讓人有如可感受到茶禪的高深境界
喝到一壺好茶，可讓人有如可感受到茶禪的高深境界
【敬食事茶．敬獻一份簡單卻不簡單經營理念】
一碗麵、一壺茶，看見阿哲與友人在經營上的堅持與夢想實踐，在「水云濮 人文食堂」裡，看到的是對茶的執著與只想分享健康及好東西的熱情，這份簡單幸福的滋味，相信只要來此，就能深刻感受到。
在敬食事茶中，體現出對生活最重要的飲食精神
地址：新北市板橋區長江路三段110號 (捷運江子翠站6號出口步行五分鐘)
營業時間11:00~21:30，每週二公休，每人低消$65
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出處：http://www.walkerland.com.tw/subject/view/55582
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