2013年年底才剛在台灣開設全球第一家海外分店的菠啾花園,其日本主廚柿沢安耶(Aya Kakisawa)曾在巴黎料理學校學習法國餐點,本來小時候身體較為虛弱,因為母親的細心照顧且吃了大量的新鮮蔬菜,體質開始轉好,所以主廚十分注重料理的食材,他更首創將野菜加入甜點蛋糕中,並與精緻的法式料理結合,成為又健康好吃的新吃法。
柿沢安耶2006年在東京中目黑成立世界第一家野菜甜品專賣店,由於她熟知並了解每一樣食材的特性與味道,因此她所設計的野菜蛋糕嘗起來毫無違和感,吃得到野菜的清香但又不會有野菜的生味,甜度清爽適中,非常受歡迎。來到台灣的菠啾花園一樣沿襲日本野菜蛋糕的風味,只不過將原料改為使用台灣食材,因為柿沢安耶深信「身土不二」的道理,認為人與土地是結合的,就是要吃在地出產的食材才會健康,就像原本在日本的番茄蛋糕採用日本番茄及小松菜,來到台灣後改用台灣番茄與地瓜葉,一樣擁有甜美的清香與口感。
為了確保所使用的食材是最好的、是最適合台灣人的,柿沢安耶研究大量台灣在地食材,幾乎每一種口味都會經過嘗試後再做挑選,像地瓜葉就是主廚的驚喜發現,因為日本人是幾乎不吃地瓜葉的,但她來到台灣後發現地瓜葉是很普遍的家常食材,且營養價值很高,因此不僅加入料理、蛋糕中,還特別研發一款野菜汁「紗之夢綠」,就是以地瓜葉和新鮮鳳梨汁調製,口感和順香甜、毫無蔬菜的澀味,非常適合平常不愛吃蔬菜的小朋友,而且這款野菜汁還是專為台灣分店設計的,在日本想喝還喝不到呢。
DATA
地址:台北市內湖區陽光街300號1樓
電話:(02)8978-6068
營業時間:週一~五午餐11:00~14:00、下午茶14:00~17:00、晚餐18:00~21:00
週六、日10:00~22:00
公休:無
本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。
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