背包客旅遊yahoo japan@4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神

早上11點到下午三點,

4小時,200碗拉麵。

日本東池袋「大勝軒」拉麵店。

17歲從事拉麵製作,

1961年開設「大勝軒」,

首創「蘸面」吃法。

山岸一雄,日本拉麵之神。

 

 

4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神

 

 

 

山岸一雄,17歲開始學習拉麵製作。

1951年在中野創立了「大勝軒」拉麵店,

與他一起創立「大勝軒」的是——

4歲就認識的表妹——他的妻子二三子。

 

 

4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神

 

 

 

一開始,只是賣普通的拉麵。

因為經營成本,

山岸一雄每天晚上會把當天

沒有賣完的拉麵煮好晾上,

然後自己和太太就蘸着這些面就着拉麵湯吃。

 

 

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這本來是員工伙食,結果,有一天,

貪吃又任性的熟客看到了,問:

「我也來一碗好嗎?」

這句話開創了一個拉麵的新時代。

一種新的拉麵品種——沾面誕生了。

 

 

 

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每天營業4小時,賣兩百碗。

十一點開始營業,但如果你那時候去,

會發現隊伍已經排到了隔壁巷子。

很多人一大早就趕來排隊。

平均排隊時間兩小時。

首創的「蘸面」吃法,

深受食客青睞,

門前排起的長龍,

天天延伸到街角。

這種情況,已經持續了三十年。

 

 

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有人特意開車兩個半小時過來,

排隊吃完再開兩個半小時回家;

常客都是吃幾十年起,

旁邊印刷廠職工每天中午訂餐吃了40多年,

一位出租車司機每天吃一頓吃了15年。

 

 

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頭二十幾年,

這是一個幸福的夫妻店,

每天凌晨4點, 山岸一雄和妻子,

一同起床忙活,

洗肉做叉燒。

 

 

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6點半左右, 開始熬湯。

用雞骨、豬骨、豬腳,

熬制一個半小時,

濃濃的香味便開始,

吸引過路人駐足。

 

 

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接着加入,

洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜,

小火繼續熬。

最後放沙丁魚乾和鯖魚片。

 

 

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熬湯的同時還要做面。

雖是藉助機器,

人也還是要不停的站一旁,

加水或者盤面,

細細把控面的質量。

 

 

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湯熬好、面做好,

基本上都到11點了,

大勝軒正式開門營業。

 

 

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山岸一雄在鍋爐旁邊,

利落的下面、撈麵。

二三子在一旁打下手。

 

 

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一碗碗帶湯的拉麵,

或者湯麵分離的蘸面,

端到食客面前,

都不免會引來一句驚呼:

好大一份。

 

 

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每碗要多出其它麵店近一倍的量!

對此,山岸的一位徒弟曾經私下「吐槽」:

「明明客人吃不完,還給那麼多面,根本賺不到錢!」

絡繹不絕的食客,

也讓他們夫妻倆不得停歇。

 

 

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但山岸一雄說,

他記得自己16歲做學徒時,

因為吃不飽,而偷吃,

客人剩下的拉麵的事情:

「拉麵是便宜的東西,希望每個人吃飽了,

都有力氣去工作。」

 

 

 

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這是山岸一雄,

最意氣風發的時候,

愛妻陪伴左右,

夢想在手邊奮鬥。

即使忙碌一輩子,

他也一定甘之如飴。

 

 

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但命運總是要給傳奇人物,

製造多舛磨難。

1986年, 52歲的二三子,

被檢查出身患胃癌。

從拿到結果到妻子離世,

只留給山岸一雄,

一個月的緩衝時間。

 

 

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他把自己關在房間裡七個月,

不說話, 不與外界交流。

在所有人都以為,

「大勝軒」可能不會再開業的時候,

他從屋裡走了出來。

買肉、熬湯,

一碗碗拉麵的香氣,

又從窗口飄到大街上。

 

 

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只是店內原本供他和妻子休息的房間,

被他牢牢上了鎖,

門口堆積起一大堆塑料袋子。

 

 

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為妻子買的那幅畫,

也被油漬浸染。

畫中可愛靈動的小貓,

再也沒有了往昔神采。

 

 

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他不允許別人進那間屋子,

不允許學徒擦拭畫框。

如果誰堅持要改變這一切,

他會真的翻臉。

 

 

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他很少再提二三子,

整天把自己關在店裡,

使勁熬湯、做面。

 

 

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大勝軒的名聲越來越大,

早上八點就陸續有人過來排隊。

不少外地食客,

也紛紛駕車幾小時趕來吃麵。

 

 

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不少學徒,

有拉麵店的,

或者想開一家拉麵店的,

都來受訓。

 

 

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山岸一雄對每一個學徒,

都毫無保留傳授自己的所有知識。

今天,在日本各地,

你會看到無數大勝軒,

那些都不是山岸師傅的分店。

 

 

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但也無需打假,因為都是真的,

因為都是山岸提供給,

出師的徒弟們的「創業資本」,

至於品牌使用費,他分文不要!

 

 

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一個生意特別差的拉麵店主,

找到山岸師傅,向他討教經驗,

結果山岸直接說:你過來吧,我全部教給你。

他在山岸的大勝軒免費學了一年,

回到家鄉之後,生意直線上升。

 

 

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一位徒弟開創了多家連鎖大勝軒,

每年營業額高達五億日元,

有人問他:「如果招牌里沒有大勝軒,

會差很多嗎?」,

他想也沒想回答:

「當然,沒有大勝軒就沒有我!」

 

 

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他還是整天笑嘻嘻的,

煮麵、撈麵, 和食客們打招呼。

只是從除夕夜吹響的那一曲,

歡快的家鄉歌謠里,

你能聽到無盡悲傷。

 

 

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五億日元也好,沾面之王也罷,

這些都和山岸沒什麼關係,

他是拉麵界有名的苦行僧。

沒有考究的廚師服,

每天包着標誌性的大頭巾,

在東池袋的僅有9平米的店面里,

他一呆就是一天。

 

 

 

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明明有眾多徒弟,他還是習慣了每天四點起來。

叉燒是現做的, 要做一個半小時,

湯是現熬的, 要熬三小時,

麵條也是現做的,

這些都由山岸一雄一個人完成。

十一點開賣,四個小時之後,全部賣完,

他躺在店裡的木板上沉沉睡去。

 

 

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偶爾走出廚房,

他會說好刺眼啊,

那是長年累月在昏暗後廚的後遺症,

 

而且長久的站立工作,

膝關節受損嚴重,

醫生預言他一年後可能無法站起來。

 

 

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即便如此,他一直無視醫囑,

堅持工作在拉麵店一線,

直到醫生預言成真——

因為行走困難導致的體重問題,

甚至讓他連呼吸都不再順暢,

這才肯接受手術。

 

 

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期間, 店裡生意每況愈下。

食客紛紛搖頭,

「味道不一樣。」

店外立刻變得門可羅雀,

營業額半年掉了一半。

說老闆不在, 味道不對,

也就不再去吃, 也只有他,

才能配出讓大家着迷的味道。

 

 

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將近一年後,

山岸一雄出院重新掌勺的這一天,

不知道是誰通知的,

食客們都自發來到他的店門口。  

 

 

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「一定要繼續做拉麵啊!」  

山岸一雄淚流滿面,

人們終於發現了他的秘密,

這個每天給我們做出美味拉麵的倔強老人,

有自己最隱秘的痛苦。

 

 

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這場病讓他想通了許多,

他讓學徒把畫擦拭乾凈,

也不再拗着身體,

天天去店裡做面。

好像不那麼固執了。

 

 

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2007年3月,

因為市政規劃,

大勝軒不得不拆掉。

 

 

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營業的最後一天,

門口數百名食客排隊,

最久的排了9個多小時。

 

 

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日本幾乎所有媒體都趕來,

記錄這一時刻,

 

在9㎡的大勝軒,

做了46年拉麵的山岸一雄,

正式退休。

 

 

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2015年4月1日,山岸一雄離世。在人生最後的幾年,他住在大勝軒舊址蓋起來的,52層高樓中。

 

 

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他說52是二三子離世時候的年紀,當初聽說要蓋52層高樓時就知道,二三子一直在守護着他。

 

 

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山岸一雄的所有動力,都來自妻子二三子。  

他總是說,自己在四月出生,妻子的生日是五月,他的名字里有一,妻子名叫二三子。  

他們剛好湊齊了一二三四五。

 

 

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二三子是他的表妹,從很小的時候開始,他就打算娶她。

山岸一雄永遠記得,結婚時,兩個人窮得只有一床被子。

他對二三子說:「我會好好工作,讓你過上好日子。」

她笑着回答:「我相信。」

 

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一起背着書包上學,一起趟着溪水抓魚,一起上山追趕兔子,……

 

 

4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神

 

 

 

後來, 所有的美好,都被他封存起來, 成了痛苦記憶。

幾經人生風雨, 有的被他釋放,有的依然被無期徒刑。

 

 

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他們的家鄉,留有最美好回憶的地方,二三子去世後,他便再也沒有回去過。

 

 

4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神

 

他依然在固執,固執的一生只做拉麵,固執的一輩子,只愛一個人。

 

 

-END-

4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神

 

授權來源:日本設計小站    ID:japandesign
原文標題:4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神
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