早上11點到下午三點,
4小時,200碗拉麵。
日本東池袋「大勝軒」拉麵店。
17歲從事拉麵製作,
1961年開設「大勝軒」,
首創「蘸面」吃法。
山岸一雄,日本拉麵之神。
山岸一雄,17歲開始學習拉麵製作。
1951年在中野創立了「大勝軒」拉麵店,
與他一起創立「大勝軒」的是——
4歲就認識的表妹——他的妻子二三子。
一開始,只是賣普通的拉麵。
因為經營成本,
山岸一雄每天晚上會把當天
沒有賣完的拉麵煮好晾上,
然後自己和太太就蘸着這些面就着拉麵湯吃。
這本來是員工伙食,結果,有一天,
貪吃又任性的熟客看到了,問:
「我也來一碗好嗎?」
這句話開創了一個拉麵的新時代。
一種新的拉麵品種——沾面誕生了。
每天營業4小時,賣兩百碗。
十一點開始營業,但如果你那時候去,
會發現隊伍已經排到了隔壁巷子。
很多人一大早就趕來排隊。
平均排隊時間兩小時。
首創的「蘸面」吃法,
深受食客青睞,
門前排起的長龍,
天天延伸到街角。
這種情況,已經持續了三十年。
有人特意開車兩個半小時過來,
排隊吃完再開兩個半小時回家;
常客都是吃幾十年起,
旁邊印刷廠職工每天中午訂餐吃了40多年,
一位出租車司機每天吃一頓吃了15年。
頭二十幾年,
這是一個幸福的夫妻店,
每天凌晨4點, 山岸一雄和妻子,
一同起床忙活,
洗肉做叉燒。
6點半左右, 開始熬湯。
用雞骨、豬骨、豬腳,
熬制一個半小時,
濃濃的香味便開始,
吸引過路人駐足。
接着加入,
洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜,
小火繼續熬。
最後放沙丁魚乾和鯖魚片。
熬湯的同時還要做面。
雖是藉助機器,
人也還是要不停的站一旁,
加水或者盤面,
細細把控面的質量。
湯熬好、面做好,
基本上都到11點了,
大勝軒正式開門營業。
山岸一雄在鍋爐旁邊,
利落的下面、撈麵。
二三子在一旁打下手。
一碗碗帶湯的拉麵,
或者湯麵分離的蘸面,
端到食客面前,
都不免會引來一句驚呼:
好大一份。
每碗要多出其它麵店近一倍的量!
對此,山岸的一位徒弟曾經私下「吐槽」:
「明明客人吃不完,還給那麼多面,根本賺不到錢!」
絡繹不絕的食客,
也讓他們夫妻倆不得停歇。
但山岸一雄說,
他記得自己16歲做學徒時,
因為吃不飽,而偷吃,
客人剩下的拉麵的事情:
「拉麵是便宜的東西,希望每個人吃飽了,
都有力氣去工作。」
這是山岸一雄,
最意氣風發的時候,
愛妻陪伴左右,
夢想在手邊奮鬥。
即使忙碌一輩子,
他也一定甘之如飴。
但命運總是要給傳奇人物,
製造多舛磨難。
1986年, 52歲的二三子,
被檢查出身患胃癌。
從拿到結果到妻子離世,
只留給山岸一雄,
一個月的緩衝時間。
他把自己關在房間裡七個月,
不說話, 不與外界交流。
在所有人都以為,
「大勝軒」可能不會再開業的時候,
他從屋裡走了出來。
買肉、熬湯,
一碗碗拉麵的香氣,
又從窗口飄到大街上。
只是店內原本供他和妻子休息的房間,
被他牢牢上了鎖,
門口堆積起一大堆塑料袋子。
為妻子買的那幅畫,
也被油漬浸染。
畫中可愛靈動的小貓,
再也沒有了往昔神采。
他不允許別人進那間屋子,
不允許學徒擦拭畫框。
如果誰堅持要改變這一切,
他會真的翻臉。
他很少再提二三子,
整天把自己關在店裡,
使勁熬湯、做面。
大勝軒的名聲越來越大,
早上八點就陸續有人過來排隊。
不少外地食客,
也紛紛駕車幾小時趕來吃麵。
不少學徒,
有拉麵店的,
或者想開一家拉麵店的,
都來受訓。
山岸一雄對每一個學徒,
都毫無保留傳授自己的所有知識。
今天,在日本各地,
你會看到無數大勝軒,
那些都不是山岸師傅的分店。
但也無需打假,因為都是真的,
因為都是山岸提供給,
出師的徒弟們的「創業資本」,
至於品牌使用費,他分文不要!
一個生意特別差的拉麵店主,
找到山岸師傅,向他討教經驗,
結果山岸直接說:你過來吧,我全部教給你。
他在山岸的大勝軒免費學了一年,
回到家鄉之後,生意直線上升。
一位徒弟開創了多家連鎖大勝軒,
每年營業額高達五億日元,
有人問他:「如果招牌里沒有大勝軒,
會差很多嗎?」,
他想也沒想回答:
「當然,沒有大勝軒就沒有我!」
他還是整天笑嘻嘻的,
煮麵、撈麵, 和食客們打招呼。
只是從除夕夜吹響的那一曲,
歡快的家鄉歌謠里,
你能聽到無盡悲傷。
五億日元也好,沾面之王也罷,
這些都和山岸沒什麼關係,
他是拉麵界有名的苦行僧。
沒有考究的廚師服,
每天包着標誌性的大頭巾,
在東池袋的僅有9平米的店面里,
他一呆就是一天。
明明有眾多徒弟,他還是習慣了每天四點起來。
叉燒是現做的, 要做一個半小時,
湯是現熬的, 要熬三小時,
麵條也是現做的,
這些都由山岸一雄一個人完成。
十一點開賣,四個小時之後,全部賣完,
他躺在店裡的木板上沉沉睡去。
偶爾走出廚房,
他會說好刺眼啊,
那是長年累月在昏暗後廚的後遺症,
而且長久的站立工作,
膝關節受損嚴重,
醫生預言他一年後可能無法站起來。
即便如此,他一直無視醫囑,
堅持工作在拉麵店一線,
直到醫生預言成真——
因為行走困難導致的體重問題,
甚至讓他連呼吸都不再順暢,
這才肯接受手術。
期間, 店裡生意每況愈下。
食客紛紛搖頭,
「味道不一樣。」
店外立刻變得門可羅雀,
營業額半年掉了一半。
說老闆不在, 味道不對,
也就不再去吃, 也只有他,
才能配出讓大家着迷的味道。
將近一年後,
山岸一雄出院重新掌勺的這一天,
不知道是誰通知的,
食客們都自發來到他的店門口。
「一定要繼續做拉麵啊!」
山岸一雄淚流滿面,
人們終於發現了他的秘密,
這個每天給我們做出美味拉麵的倔強老人,
有自己最隱秘的痛苦。
這場病讓他想通了許多,
他讓學徒把畫擦拭乾凈,
也不再拗着身體,
天天去店裡做面。
好像不那麼固執了。
2007年3月,
因為市政規劃,
大勝軒不得不拆掉。
營業的最後一天,
門口數百名食客排隊,
最久的排了9個多小時。
日本幾乎所有媒體都趕來,
記錄這一時刻,
在9㎡的大勝軒,
做了46年拉麵的山岸一雄,
正式退休。
2015年4月1日,山岸一雄離世。在人生最後的幾年,他住在大勝軒舊址蓋起來的,52層高樓中。
他說52是二三子離世時候的年紀,當初聽說要蓋52層高樓時就知道,二三子一直在守護着他。
山岸一雄的所有動力,都來自妻子二三子。
他總是說,自己在四月出生,妻子的生日是五月,他的名字里有一,妻子名叫二三子。
他們剛好湊齊了一二三四五。
二三子是他的表妹,從很小的時候開始,他就打算娶她。
山岸一雄永遠記得,結婚時,兩個人窮得只有一床被子。
他對二三子說:「我會好好工作,讓你過上好日子。」
她笑着回答:「我相信。」
一起背着書包上學,一起趟着溪水抓魚,一起上山追趕兔子,……
後來, 所有的美好,都被他封存起來, 成了痛苦記憶。
幾經人生風雨, 有的被他釋放,有的依然被無期徒刑。
他們的家鄉,留有最美好回憶的地方,二三子去世後,他便再也沒有回去過。
他依然在固執,固執的一生只做拉麵,固執的一輩子,只愛一個人。
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授權來源:日本設計小站 ID:japandesign
原文標題:4小時賣出200碗拉麵,他在9平米小店做面46年,被稱為拉麵之神
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