扁蒲含有豐富水分，熱量又低，適合作為減肥料理、改善水腫問題，夏天吃也很清爽解膩。不需要過多調味及食材，簡單清炒就很好吃。
材料
扁蒲200g、鮮蚵50g、米粉1/2包、紅蘿蔔20g、薑絲10g、蒜碎10g、沙拉油50cc。
調味料
蠔油1大匙、高湯200cc、胡椒粉10g、鹽巴10g、油蔥酥10g。
作法
1 扁蒲去皮去籽，與紅蘿蔔皆切成絲狀；蔥切段。
2 米粉用沸水燙過後撈出備用。
3 鍋內放入沙拉油，加入蒜碎、薑絲爆香，接續炒香紅蘿蔔絲與扁蒲絲至香軟，再放入高湯與鮮蚵煮滾，並以蠔油與胡椒粉、油蔥酥調味，再加入作法2的米粉拌炒收汁即可。
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