大江南北系列：甜蜜蜜的廣東糖水讓人戀愛了
2021/06/13 14:30
記者｜K5新聞中心 圖｜K5新聞網、網路拍攝地區:台灣桃園
當全世界還深受疫情的考驗時，堅守防疫守則，戴口罩、勤洗手、少外出，都是必須徹底執行保護自己和家人的行為。如果在家悶慌了，就學會苦中作樂，看看各地的人文報導，世界旅遊影片，讓靈魂獲得慰藉和滋養。今天就來講講那碗甜蜜蜜的廣東糖水。
糖水，是廣東及港澳人對甜品的叫法。如果說，人是水做的，那廣東人就是糖水加湯水做的。廣東及港澳的媽媽平時在家，不是去煲湯，就去煲糖水。小小的一碗糖水，不知有多少情懷。
來來來，小子，喝完糖水降降火。小時候奶奶端著番薯糖，叫我回來坐在小木椅上喝，畫面依然如此生動。番薯糖水應該是每個廣東孩子必備的童年回憶了。番薯簡單易得，甚至在院子的空地裡都會載種一些，番薯天然就有甜味，加上冰糖的清甜，就是甜甜的童年日常。
糖水亦是有情人之間的暗語。對你的感情，就是剛好煮了你想吃的芝麻糊。在電影《花樣年華》中，蘇麗珍得知周慕雲發燒想吃芝麻糊，平時基本不下廚的她做了一大鍋，孫太太覺得奇怪，蘇麗珍掩飾說：反正煮了，大家一起吃吧。
廣東糖水，迷倒老廣的不僅是甜，更是那種甜蜜蜜的情懷。廣東糖水真的很有料。一碗滿載食材的糖水，只有在一勺舀起的瞬間，才能暴露其中的重重驚喜，滿載的水果、豆子、藥材、雞蛋等等，老廣的糖水煲，能包容下一切食材的個性。
很多你無法和甜聯繫起來的食材，比如雞蛋、海帶、苦瓜、玫瑰、番薯，都被廣東人放進糖水中。比如燉雞蛋紅豆、玫瑰糖水、金瓜芋泥等，還有百搭王椰汁西米露，可加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花，還有芒果、西瓜、西柚、榴蓮、草莓、火龍果等。
最經典的莫如陳皮海帶綠豆沙。文火慢煮到沙狀，加入海帶和陳皮，有時還會加入臭草（一種有特殊香氣的草藥）。一碗地道的綠豆沙，有著濃郁的陳皮味，海帶入口即化，沙沙的清涼感一掃廣州街頭的暑熱。
但很多來廣的北方朋友，第一次吃廣式綠豆沙都三觀碎一地：海帶怎麽可以是甜的呢？還有陳皮?但吃過之後，北方朋友便被那碗糖水征服了，一有空就說著那句不地道的粵語：今晚不如我哋去食糖水啦！無論來自何方，在廣式糖水的菜單裡全盤接收。理你三七二十一，好食就得是廣州人最真實的感受。
舊時，廣州城沿街的糖水鋪通常只賣豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊（俗稱二沙三糊）。嶺南湯王余自強曾經整理了廣東人常喝的糖水款式，足足理出了360多道。也就是說，在廣東喝個一年糖水，也可以不重複。
廣東人的包容，都體現在廣東人的糖水中。很多人都說，北上廣中，廣州是最具包容性的那個。自古以來，廣州便是中國通往世界的南大門，是世界唯一兩千多年長盛不衰的大港。
無論你來自哪個地方，都能在這找到一種舒適的生活方式。生活在這裡的人兒，幸福指數也很高。這裡沒有那麽多精致，沒有那麽多高跟鞋和領帶，很接地氣。老廣們也不會排外，看到外省人兒，總會說著一口廣普問候：你吃了嗎？
在這裡你完全可以大晚上踩著一雙拖鞋，穿過街巷，來到糖水鋪，點上一碗今晚想吃的那款糖水。那種隨性閒適的氛圍，正是這個包容性極強的城市給予的。
在廣州，最地道的糖水鋪一般藏在了街頭巷尾。幾張板凳和折疊桌、一把風扇、一個不間斷放著粵語泡沫劇的電視機，就是地道糖水鋪的標配。
店裡店外，濃濃的人情味，瀰漫開來。一邊聽著老板吹水，一邊看著來往的情侶，燈火闌珊的夜景，這便是這座城市給你的慰藉。廣東人民，廣東糖水，甜到心裡去了。糖水二字，很接地氣。
位於嶺南的廣東堪稱整個中國最為濕熱的地區，從古至今，廣東人為對抗潮濕悶熱的天氣下了不少功夫。嶺南氣候濕熱，廣東人一生中最擔心的事，就是上火。日常飲食中，處處講下火。比如從清朝就開始流行的消暑神器，酸梅湯。清末醫學家彭子益解釋道：酸梅湯可以快速有效地治療虛火引起的咽喉發炎以及咳嗽。還比如清補涼，從名字開始便明明白白告訴你，它清、補、涼。
一碗清補涼，通常有綠豆、蓮子、海帶消暑，薏米、百合清涼，有時還會加入無花果補氣。清補涼被譽為是舌尖上的清涼。因此，在廣東吃糖水，是一件名正言順的事情。
你喝奶茶，都要做一番思想鬥爭：奶是牛奶，很健康，茶能減肥。但你喝糖水，是為了消暑，為了清涼，為了養生。所以，不要以為下火的，只有涼茶，其實還有糖水。
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