一壺銀耳茶上桌迎賓，入口馬上就感受到這餐如意宴濃厚卻獨具創意的中國味，使用泡開的白木耳打碎後，加入冰糖熬煮最後冰鎮後才端上，微甜不膩又解暑。如意宴帶來的其實並非創新中國菜，而是將古代中華料理奢華且最為精緻的一面重新呈現，不僅打破西餐以餐佐酒的既定概念，如意宴上的菜色全部皆以中國的名茶佐餐，如意宴的發想人LEGLE FRANCE（法國麗固）執行董事張聰說：「中國菜華麗且豐盛，現在卻越來越少人知道，透過如意宴復古且奢華的餐具及一道道專為瓷器設計的料理，讓吃過的人都能印象深刻。」
像是一場中國料理界的文藝復興，每道裝盤上桌的菜都是篇章，一道「漁舟唱晚次第來」使用泡了三天才泡開的刺參，放在白玉鑲金的碗內，刺參、紅棗、青江菜等食材，使用傳統魯菜的經典手法「扒菜」的方式，膠質透過小火烹煮的技法散出，不勾芡就能讓湯汁自來黏，配上爆炒的紅薏仁及慢火熬製而成的紅薏仁汁，爆炒過的紅薏仁增加口感，海鮮濃汁向來的稠密膩口，則透過紅薏仁全然化解，是道經典的功夫菜。同時，「益腦鵪鶉養生湯」則是使用有動物界人參之稱的鵪鶉肉燉湯，使用麥門冬、玉竹、甘草等中藥材，以大火燉煮，熬製而成的湯汁則擺在如意釉裏紅蓋碗，再經過多道濾淨湯汁的手法，入口滑順且滋養補身。
整場如意宴吃下來，每個人共用上超過90種的餐具，而光是前菜的九宮格開胃小品就用上了13件餐具，使用古老的九宮格陣列，擺上精緻的開胃前菜，包括沙蝦、曼波魚、甲仙芋頭、烏魚子、鮑魚等，絕妙的食材搭配，放置在以唐宋元明清為主題的瓷器碟中，美觀又美味。
以中華文化為元素構築出美食的另一種面貌，如意宴已舉辦了三年，為此次來台更已準備了10個月的時間，走過上海、北京、香港，台灣文華東方是三年來的第六站，結合廚師的廚藝及在地食材，張聰有自信地說，已準備好進軍歐洲，讓中菜的精緻、豐盛與華麗，傳播給更多人知道。
Data
文華東方雅閣
地址：台北市敦化北路158號
時間：6/22~11/30
價格：午宴1600元、晚宴4200元
備註：6人起可預約，理想用餐人數為8人、10人（用餐人數須雙數）
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