美食之旅新竹 大海拉麵 營業時間＠鱻饗宴台菜海鮮-經典酒家菜、古早味台菜、新鮮活海鮮、精緻日式鍋物，[email protected]

想和同事、親友相約聚餐時找餐廳也是一門大學問，以我個人來說，餐點的多元化和交通的便利性會是我選擇餐廳的考量之一。在永春站旁的鱻饗宴台菜海鮮除了交通方便之外，裡面還特別打造了座海洋水族館，讓愛吃海鮮的台灣人能吃到高檔的活海鮮，而且還聘請了多位中、日主廚，把鱻饗宴打造成結合經典酒家菜、古早味台菜、精緻日式鍋物、新鮮活海鮮的婚宴餐廳，可以享受兩人的精緻海鮮鍋物，也可以享受多人的生猛海鮮，更合適呼朋引伴來吃經典酒菜，當然也是春酒、尾牙、婚宴的好選擇。

位於att oui 婚宴會館４樓的鱻饗宴台菜海鮮交通很方便，從永春站1號出口走出後右轉，不到三分鐘就能看到愛買旁的att oui婚宴廣場入口了，一樓門外的南瓜馬車和透明電梯都超吸睛的。因為就在熱鬧的信義商圈旁，有許多路公車線可搭，也鄰近松山火車站，交通可說是相當方便，另外設有地下停車場，讓想開車來的賓客用擔心停車的問題。

這棟att oui大樓可說是台北有名的婚禮專門店，B1和一樓有彩蝶宴江浙餐廳，3、4樓是鱻饗宴台菜海鮮，5、6樓是賣湖南湘菜的台北彭園會館，讓想辦婚宴的新人多了很多選擇，像我自己之前就去過att oui 婚宴會館參加過幾次婚禮，對這邊的印象還蠻不錯的。

搭了透明電梯上了4樓後，就能看到鱻饗宴台菜海鮮低調奢華的櫃檯了，供檯旁邊規劃一處優雅舒適的沙發區讓人在等朋友時能休息一下。

餐廳櫃檯旁有兩間溫馨舒適的洽詢室，想訂桌的客人可以和服務專員在裡面洽談訂桌前的細節。

再過不久就是公司企業舉辦尾牙的熱潮期，鱻饗宴台菜海鮮也有推出「鱻饗牙季喜迎春」方案，週一到周五辦晚宴八千八免費歡唱開趴，15桌以上還有開趴好禮5選1，送的優惠甚至還有價值1、2萬的選項，感覺超划算的！

這邊的台菜可以單點也有賣合菜，針對尾牙、除夕圍爐、春酒的菜色也有推出6人份、8人份、10人份的設計。

如果想在家圍爐的人，也能來訂購年菜外帶喔！現代人平常生活就很忙，過年時還要準備年菜感覺耗時又費工，訂購年菜外帶感覺很省事，在家就能輕鬆享用餐廳師傅做的團圓圍爐宴。

因為很多朋友用餐時會想要小酌一下，鱻饗宴因為在捷運站旁交通很方便，所以不用擔心喝酒的問題。對開車來的朋友也有提供100元的代駕優惠折價卷，感覺很貼心。

當天我比較早到，趁著大家來之前先好好地參觀一下。鱻饗宴可能有改裝過，和以前來的印象不大一樣，不過整體空間規畫得還不錯，像女廁裡還有特別規劃化妝區，讓愛美的女生可以再用餐的空檔優雅地補補妝，感覺還蠻好的。

三、四樓是鱻饗宴海鮮餐廳的空間，所以有室內樓梯可以相通，三樓專門在辦婚宴，有三四百坪的空間。四樓的大宴客廳前面的天花板有漂亮的環型燈飾，感覺氣派豪華，入口處還有設計可布置婚宴小物的位置，感覺還蠻理想的。

大宴客廳在沒有辦婚宴的時候是供想吃港點或台菜的客人使用。一般人會覺得婚宴廣場推出的台式料理應該都大同小異，但這邊還有推出需要真功夫的酒家菜，這種特殊的手工菜就很合適用來招待賓客和親朋好友。

改裝後的鱻饗宴海鮮餐廳最引人注目的就是有創立一區很絢麗的海洋水族館，雖然有些海鮮摻餐廳也會在門口設置水族箱、放一些活海鮮，但和這區海洋水族館相比就感覺陽春多了，這區海洋水族館感覺漂亮又專業，種類齊全且都有清楚地標示出時價喔！

據說因為老闆有認識海鮮進口商，所以可以引進大量的新鮮活海鮮，除了星期一休市外幾乎每天都有進活海產，把高檔生猛活海鮮料理與美味佳餚做一個完美的結合，讓人在辦聚餐、尾牙、謝師宴、公司聚餐、家庭聚會的時候又多些選擇。

這些海產有一些是從澎湖和日本引進的，帝王蟹、毛蟹、岩牡蠣、比目魚..這類是日本進口的，一個禮拜會飛進來兩次；明蝦、東星斑、花蟹..等是從澎湖進來的，想吃線留活海鮮的朋友可以水族館挑選，因為上面都會有標示時價，讓人看到滿意且秤好斤兩、知道價格後再料理，不怕結帳時被海削！

水族箱裡的活海鮮很多，超大的帝王蟹很引人注目，水族箱裡居然還有鱉耶！活力十足的海鮮新鮮看得見，只要看喜歡，服務人員就會直接到水族箱幫大家挑選活跳跳的海鮮，真的是有”青”才敢大聲啦！這些生猛的海鮮等一下就有專人幫忙料理，變成一道道色香味俱全的美味佳餚。

後方有開放式的廚房設計，客人要吃什麼做法的活海鮮都可以點，挑好的活海產可以到後方的開放式廚房料理，師父就會現殺、現處理活跳跳的海產，讓顧客能全程看見現撈海鮮的鮮美和精緻烹調的客製化服務。

旁邊的肉品冷藏櫃也大方地列出了店裡用的肉品食材，有精選澳洲和牛、美國Prime頂級去果牛小排、伊比利豬..等優質肉品，想吃什麼肉跟師傅說一下就有了！
據說因為老闆很喜歡吃海鮮、雞和鱸鰻，所以老闆自己還有在花蓮以健康餵養的方式養了古早雞和野生鱸鰻喔！

愛吃海鮮的老闆特別創立了這區獨立的火鍋區，火鍋區和水族館有通道相連，可以挑選完食材後由師傅稍微料理好再上火鍋。目前火鍋區很受歡迎的是店裡主推的雙人波士頓龍蝦套餐(＄1980+10%)，據說是選用800克的進口波士頓活龍蝦，還有北海道L級生食大干貝、澎湖大蛤、游水活蝦、現流軟絲、東石鮮蚵所組成的海鮮拼盤，還能配肉品(伊比利梅花肉、美國Prime去骨牛小排松阪豬)三選一，加上主廚創意前菜、干貝蔬果昆布湯、綜合火鍋料拼盤、特色煮食(日本冬粉/讚岐烏龍麵/雜炊)、日式風味甜點和寶島水果盤，這樣一套吃下來感覺很滿足也超值說！

鱻饗宴的料理還蠻多元的，四樓的空間感覺也規劃得不錯，大宴客廳門口的右側是一整排的包廂區，讓人可以在裡面吃台式料理、酒家菜，還能一邊唱歌。

包廂區的空間蠻大的，可坐10~12人，後方還有舒適的沙發座椅，感覺也很合適帶小孩來，大人喝酒吃飯時坐不住的小孩也有空間可以活動。

當天我們是衝著酒家菜去的，之前看民視的戲劇時有看過「嫁妝」裡的「洪家昌」去酒家學魷魚螺肉蒜、XO香煎烏魚子之類的酒家菜，那時就對酒家菜有個初步的印象。酒家菜是從日據時代開始盛行的，以前台灣沒有什麼像樣的餐館，據說以前有錢人要宴請客人都會上酒家，因為以前的酒家菜師傅很多都慢慢凋零了，感覺傳統酒家菜也慢慢失傳中。早期的台灣酒家除了有美食之外，還有熱鬧的那卡西伴奏，鱻饗宴這裡是用可以盡情歡唱的KTV設備來取代，讓大家也能在享用美食時感受夜夜笙歌的歡樂氣氛。

約的人到齊後上菜的速度還蠻快的，一下子就上了一大盤的四味明蝦(＄2400)。
豔紅的大明蝦讓人食指大動，這道四味明蝦用了3尾一斤的超大明蝦，切片的蝦肉份量還不少耶！

四味明蝦有附四種醬料，香濃柔滑的芝麻醬、酸甜的特調千島醬、開胃爽口的和風醬和結合不同辛辣和香氣的五味醬，都能讓龍蝦吃起來味道更鮮美。

明蝦的肉質吃起來鮮甜、細緻且有彈牙的好口感，旁邊還加了哈密瓜丁、鳳梨丁、小番茄、橘子肉、秋葵、生菜和紅洋蔥，還有很少出現在沙拉裡的石蓮葉，除了豐富視覺上的配色，感覺也很養生，當天生菜的部分我就吃掉不少XD。

蘭陽滷干卷(一捲＄80，可依人數調整卷數)，蘭陽滷干卷 面包著柔嫩的粉肝，裡面包滿新鮮的蒜苗絲，看起來好好吃！這個也能看出師傅料理的功力，粉肝若料理得不好，很容易變得黑黑乾乾的喔！

鹹香滑潤的粉肝吃起來口感很嫩、入口即化，吃起來很鮮香卻沒有腥味，搭配有獨特辛香的蒜苗絲更能吃出絕佳的風味。

這道是造型很獨特的鳳眼大蛤(一顆＄250)。主廚用大約半個巴掌大的馬蹄蛤，挖出蛤肉之後用純蝦漿、荸薺、香菇之類的食材手打做成鮮美的餡料再填回大蛤的殼裡，最上面還有鑲上一顆紅土鹹蛋黃到蒸籠裡面大火蒸熟定型，香菇裡的鹹蛋感覺就像瞳孔一樣，造型相當討喜。

滿滿的蝦漿吃起來口感豐厚、Q彈，因為有加荸薺所以吃起來有一種甜脆的口感，濃郁鹹香的鹹蛋黃更幫鳳眼大蛤增添了許多香氣和口感，加上口感滑潤的勾芡，可說是咬勁十足且充滿海味鮮甜的一道料理。

古早味金錢蝦餅(一粒＄70)。
乍看下很像泰國料理的金錢蝦餅因為樣子很像錢幣，以前據說是嫁妝菜的一種。聽說主廚是用炒過的蝦仁加板油、魚漿、鯊魚漿、荸薺、蔥、洋蔥一起攪拌成蝦漿，再用豬網油捲好切成一塊，用麵粉、蛋液、麵包粉當裹粉高溫油炸製成，也是很受歡迎的酒家菜。

外型飽滿、餡料豐富的金錢蝦餅，外皮金黃酥脆、內餡吃起來有彈牙的口感，裡面還有豬網油獨特迷人的油脂香氣，吃起來很JUICY。我和友人都很喜歡這道，感覺比月亮蝦餅和可樂餅好吃很多喔！

紅糟鰻魚(＄880)，聽說是用老闆養的野生鱸鰻去做的，主廚要把重達20公斤的海鰻去骨剁塊，再用紅麴豆腐乳、紅糟醬及特製中藥粉去醃製，還加入米酒、鹽巴、糖調味，醃製兩天後第三天再裹地瓜粉下去油炸，製作時很費時費工。

新鮮的鰻魚最外面有層紅色的麵衣，口感多了寬厚的酥鬆感，外皮酥脆微甜且充滿酒香，裡面的鰻魚很鮮香、Q彈，一口咬下就能感受說不盡的好滋味，也能加上些許的胡椒鹽，讓紅糟鰻魚鰻魚吃起來更加的美味。

雞仔豬肚鱉(一鍋＄3800元)。
有看過電影總鋪師的人應該對詹小婉比賽時做的「雞仔豬肚鱉」印象很深刻吧！電影裡有提倒製作過程要把把鱉、雞肉和豬肚通通塞在一起，當時就覺得很不可思議，沒想到這道料理會真實在眼前出現了，覺得好神奇喔！

對了雞仔豬肚鱉除了要確定餐廳裡有鱉之外，土雞和豬肚的大小比例也要吻合才行，這道雞仔豬肚鱉和紅燒鰻魚因為製作手續繁複，至少需要提前兩三天訂製才吃的到喔！ 

雞仔豬肚鱉的鱉殼之下裝了豬肚、豬肚裡還包著一隻雞，據說這做法必須要先去雞骨且要維持雞的完整性，光去雞骨就耗費很多時間，把鱉肉切塊以後再塞到雞裡面再用鴨針縫合起來，把所有食材包好後拿去燙，燙好之後再放到用麵粉、鹽巴、白醋清洗過的黑毛豬豬肚裡面，再拿豬肚去燙，最後把整個雞仔豬肚鱉丟到已經有藥湯的大砂鍋(光備用的湯就要熬三個小時)，再添加蟲草花、干貝、米酒、紹興酒提味，再拿去蒸籠裡面蒸三小時，真的超費工的耶！

主廚林信宏師傅來示範把鱉解體。

這裡以前的前身是雙囍門海鮮台菜餐廳，阿宏師父之前在雙囍門待過，也被台北凱撒飯店挖角過，因為老闆拜託了他一年多，三年前又回到這裡，台菜幾乎都是阿宏師父做的。因為阿宏師很會做料理，就算那邊沒有賣的料理，只要餐廳裡有食材，來這邊點時阿宏師都很樂意幫忙料理出客人心目中想要吃的美味。像過年或招待一些長輩時如果有特別想吃思念哪道菜，可以特別預訂請阿宏師幫忙做客製化的餐點喔！

阿宏師傅好厲害，一下子就把雞仔豬肚鱉解體成功。據說有些餐廳為了搞噱頭，上菜時會把豬肚鱉肉和雞先分好，但製作時其實只是把三種材料加在一起料理而已，和這種真的一層一層製作的當然吃起來口感會不一樣，如何拆骨如、何塞在豬肚裡都是一門大學問，這種菜可說是快失傳了耶！

因為裡面有雞、豬肚、鱉，所以這道湯又被稱為福祿壽湯品，有吉祥的意義。解體後會放在瓦斯爐上，讓維雞仔豬肚鱉的湯持滾熱的程度。鱉能吃的部位就是最多肉的腿部，鱉殼外面可以也吃，因為含有豐富的膠質、養顏美容，所以很多人喜歡吃喔！

不管是雞肉、豬肚還是鱉肉全都料理得很軟嫩、順口，因為過程中要川燙三次，雜質已經川燙掉，湯又用當歸、川芎、桂尖片、人篸鬚 、甘草片、枸杞、紅棗、玉竹..等多種中藥是另外熬製的，所以湯頭很清甜好喝喔！

玉扇竹飄香(＄1280)一端上就引起大家一陣驚嘆，感覺這料理美的像畫一樣！

這到也是台灣很有名的酒家菜，但一般沒有人要做，除了蛋要蒸得好之外，要有雕工，過程也很繁複，光是看底下紅蘿蔔綁的辮子就讓人超驚嘆的！切很細的紅蘿蔔綁的時候還不能斷，阿宏師傅常在綁，據說一分鐘就可以綁好，之前還有美髮師笑說阿宏師會搶他們飯碗XD。因為製作實在太麻煩了，要點20000元以上的桌菜師傅才會做喔！

蒸得像芙蓉一樣美的蒸蛋和上面排列整齊、顏色鮮豔漂亮的扇子，超有視覺效果！玉指的就是蛋，鮮美滑嫩的蒸蛋吃起來比布丁還彈嫩，上面有脆嫩的青江菜、鮮美的香菇、清香的竹笙、脆甜的玉米筍、甜甜的紅蘿蔔、Q彈的魚板和微酸的番茄，感覺口感層次很豐富啊！

桂花紅蟳(＄1680)，裡面沒有看到桂花，後來才知道是桂花指的是蛋，師傅把蛋和洋蔥絲、火腿絲、筍絲、香菇一起炒香，再把紅蟳放進去拌炒。這道桂花紅蟳本來是沒有生菜的，阿宏師傅覺得炒過的洋蔥、蛋、火腿絲..包生菜吃更有口感，所以特別附上一份美生菜給大家包著吃。

桂花紅蟳需要快火不斷地翻炒，手續也蠻繁複的，而且除了切絲的刀工要很好之外，火候的控制也很重要，因為要用大火炒速度要很快，炒起來才不會出油、出水，若手腳太慢的話就有可能會弄到燒焦喔！

這道料理一上整間超香的，蟹腳的肉質Q嫩、細緻，海鮮因為是現撈的，所以蟹膏的鮮度很夠很鮮甜。

除了蟹黃香、蟹肉甜，炒過的蛋和洋蔥絲、火腿絲、筍絲、香菇有濃郁香氣，吃起來乾乾香香卻不會過硬、過柴，包著清爽翠口的生菜吃，讓人很有大快朵頤的幸福感。

師傅料理時用地瓜粉把旁邊裹住，所以美味的蟹膏就不會流出來。炒洋蔥加上蛋香融入蟹味，蛋香及醬香沁入蟹肉裡，吃起來滋味豐盈，好吃極了！是鮮上加鮮的一道美味料理。

因為我們人多，後來又加點了一鍋古早味的台菜-鯧魚米粉煲(一鍋$1350)。據說最早他們是做的是芋頭米粉，這道鯧魚米粉算是宜蘭菜，是用大溪漁港那邊的鯧魚做的，黑鯧魚有先炸過，旁邊還有附上傳統的蛋酥可加喔！

鯧魚米粉煲的用料好澎湃喔！大火微炸過的黑鯧魚有鎖住魚肉的鮮嫩甜美，切塊的炸黑鯧吸飽了用芋頭、魷魚、青蒜、香菇蛤蠣與多種蔬菜精心熬出的湯頭，湯頭清甜喝了還會回甘。

鯧魚米粉煲的味道香、湯頭清、魚肉嫩，鯧魚的鮮美加上吸飽湯汁的米粉、佐著畫龍點睛的蒜仔、蛋酥和香菇，很容易讓人一碗接一碗地吃不停，最棒的是還可以免費續湯喔！

鯧魚米粉煲的湯頭鮮醇，滑嫩有彈性的黑鯧魚吃起來很有鮮味，更不用說充滿湯汁的Q彈米粉會有多唰嘴！我覺得大鍋的鯧魚米粉煲在辦家庭聚餐很適合時點一鍋，全家大小聚在一起享用時感覺很溫馨，也能增進了家人間的親密感喔！

吃飽喝足後當然要唱歌！這邊的隔音和陰影設備很不錯，歌單也很新，在酒酣耳熱後能讓聚會的氣氛可以更HIGH！ 

鱻饗宴台菜海鮮的經典酒家讓我們超驚艷的，很合適拿來招待心目中重要的人！除了這種快失傳的功夫菜好吃又特別外，還有闔家大小都會喜愛的古早味台菜、新鮮活海鮮可選擇，若有特殊需求也能針對每個人客製化做調整。隱密的包廂裡又有聚餐吃飯能帶動氣氛的卡啦OK設備，很適合家庭聚餐、商務聚會或宴請賓客。精緻的日式鍋物感覺也很超值，感覺大宴小酌都很合適，加上交通又很方便，是聚餐時的好選擇呢！

鱻饗宴台菜海鮮

地址：台北市忠孝東路五段297號3/4樓

電話： 02-77225611

營業時間：11:00~21:00(無公休日)

鱻饗宴台菜海鮮官網 , 鱻饗宴台菜海鮮臉書 

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