美食之旅大埔鐵板燒菜單＠餐桌上的人生故事│看雜誌

 

攝影: Thinkstock

家庭食譜《蔣公獅子頭》記錄了蔣中正好友奚炎的私房料理，作者嚴裘麗是奚炎的媳婦。當年，蔣中正時常去奚炎家吃他拿手的江浙菜，嚴裘麗將私房菜整理成食譜出版，書中的每一道江浙菜都有典故，也記錄了如何吃出樂趣和生活。

奚炎的廚房，某種程度上是蔣中正的鄉愁，也是逝去歷史的某一個片段。

知名人士和他們最愛的巷弄私房料理往往相得益彰，其中不僅展現吃的品味，也能吃出生活的方式、人生的故事；這些餐廳甚至可以見證某個時代的意義。

台灣菜系多元豐富

料理是文化意義的展現，飲食是環境和人文交織的產物。不同地方的人對食物的認知與烹調方式不盡相同，甚至有很大的落差。以魚來說，日本人喜歡生吃，台灣人喜歡清蒸，浙江人則是拿來紅燒。

飲食通常伴隨著記憶。1949年後，廣東菜在台灣大行其道，四川菜、陝西泡饃、雲南大薄片、湖北珍珠丸子等中國傳統飲食，在台灣集南北口味之大成為一爐。對不少外省人而言，外省菜有的是載不動的鄉愁；而作家焦桐筆下的台灣菜，是一場巧遇，是集結傳統中國、西方、日本料理，再融合地方特色的「綜合體」。

在台灣，可以吃到各種外省菜餚，也有發源於台灣在地的平民小吃和辦桌菜，更有地道的異國料理，以及客家、原住民美食等，多元特色在台灣美食上發揚。

名人的私房料理

本期《看》雜誌帶大家造訪四家餐廳，包括台菜海鮮餐廳興蓬萊、俄國料理明星咖啡館、上海菜隆記菜館和台灣古早味無菜單料理蔦松客棧。這些餐廳共同的特色是歷久不衰，除了在菜色上各有特色，經營上各有方針，更對料理的品質有所堅持，尤其每一家都是名人的口袋餐廳。

66年口味不變的台北文化地標──明星咖啡館，開業第一天蔣經國和蔣方良就來了，周夢蝶、黃春明、陳映真等作家更視明星咖啡館為寫作的窩；位於天母的台菜海鮮餐廳興蓬萊是前總統李登輝的最愛，幾乎一週就要吃一次，有經典台菜的好滋味；成立於1953年的上海菜隆記菜館，許多政商名流、歌星藝人在此川流不息，蔣經國更多次派人來買；施崇棠、李焜耀等科技界大老闆都喜歡的無菜單料理蔦松客棧，用台灣農村古早味喚起許多人的回憶。

透過私房料理與名人碰撞出的火花，不僅能夠一窺名人的喜好，也能了解料理的特色和獨特的文化意義。這些餐桌上的人生故事，蘊含著努力、動人之處，甚至啟迪人心。一起來看看。

• 明星咖啡館 台北市文化地標
• 天母興蓬萊 總統級台菜飄香三十年
• 隆記菜館 品嚐上海老滋味
  

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