東販小食堂：泡菜炒飯
使用家家戶戶都會有的食材，
簡單好上手，任誰都能挑戰的一碗料理！
介紹只要用大蔥和泡菜就能做出好滋味的泡菜炒飯。
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
食材：
酸泡菜.....................130g
飯...........................400g
雞蛋........................2 顆
大蔥（ 蔥白）............30g
粗辣椒粉..................1 大匙
一般醬油..................2 大匙
鹽..........................少許
黃砂糖....................½ 大匙
香油.......................½ 大匙
芝麻鹽....................⅓大匙
食用油....................60ml
做法：
1.先將米飯攤平放在盤子裡，使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡，並以剪刀盡量剪碎，大蔥則是切成0.3cm 厚的蔥末。
2.將食用油倒入寬口平底鍋，以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾，讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態
3.撒鹽在荷包蛋上，盛起置於盤中備用。
4.將食用油與大蔥放入平底鍋內，並以大火炒成蔥油
5.將泡菜和粗辣椒粉放入蔥油裡拌炒。
6.將泡菜往鍋子的一側集中，再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內，稍微按壓後與泡菜一同拌炒。
7.當泡菜的水分都炒乾時，便關火並放入黃砂糖一起拌勻。
8.在關火的狀態下，倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。
9.再次以大火快炒，再放入香油¼ 大匙。
10.將炒好的泡菜炒飯盛盤，放上荷包蛋，再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。
Tips：
請您丟掉炒飯就是要一直炒不停的成見。
在做這道料理時，只要用大火快炒泡菜之後，接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分，且用量要多，這樣做出來的炒飯才會好吃。
在做這道料理時，只要用大火快炒泡菜之後，接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分，且用量要多，這樣做出來的炒飯才會好吃。
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