美食之旅高雄咖啡廳@這不是啤酒 用氮氣咖啡擊退酷夏

這不是啤酒 用氮氣咖啡擊退酷夏

說到「在欉紅」,多半讓人聯想到手工果醬,也許還多了用台灣水果製作的嬌豔花朵冰淇淋,咖啡,似乎很少被提及。其實在「在欉紅本鋪」,每天都能喝到3~4支手沖台灣單品咖啡,連製作義式、拿鐵的綜合豆,也全來自台灣。

「我們幾個創業夥伴本身都很愛喝咖啡,當初相識就是在咖啡館。」在欉紅的主廚楊豐旭(Danny)說。當他們為了果醬走訪各地農家時,發現其實台灣種了不少咖啡。也許是註定,其中一位在新社種甜桃的果農,寄了自家種的咖啡豆給創辦人林哲豪,淡雅迷人的水果香氣讓眾人驚喜,因而2013年,在欉紅正式投入咖啡產業,成立「台灣咖啡研究室」,輔導農友、開發台灣咖啡。

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台灣咖啡研究室專注在教學上,並導入美國精品咖啡協會(SCAA)的認證系統,每個月舉辦評比台灣咖啡的「月旦杯測」。由農民寄生豆樣本過來,烘豆師統一在杯測前一天烘至SCAA杯測烘焙度標準,再找杯測師及咖啡業者,一同就香氣、風味、餘韻、酸值、醇度、平衡等進行盲測。


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