圖說:店內招牌煮小魚乾讓不少顧客衝著它的美味而來，配上白飯更是一大享受。（翻攝自kyotodekuraso.com）
欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導
位於京都巷弄一隅的「岩saki」（岩さき）乍看之下與一般日本傳統料亭無異，但店主岩崎義則對料理的用心與兩代同心的經營方式使它少了高級料亭的壓迫感，反倒多了份家庭的溫馨感與安心。讓它得以在眾多料亭中獲得米其林青睞，自2011年起便常年名列一星餐廳之中，同時在日本美食網站「Tabelog」（食べログ）裡拿下四星半的高評價。
這裡的料理並未使用太特殊的食材，唯一的堅持是保證樣樣新鮮當季，京料理中常見的豆皮、鯛魚、草蝦等，從前菜、冷盤到主菜與香飯，明明都是其他店裡常見的菜色，吃到的卻是更細緻的滋味。入口後只留下食材本身的鮮味及甘甜，以及佐料適時提味。因為調味單純，才更吃得出每樣食材的優點與特色，完整發揮京都料理精神，以質樸展現華奢風味。
讓常客最難忘的是作為壓軸的釜飯，在陶鍋的炊煮下，白飯粒粒光滑分明、香氣撲鼻，食用前最重要的即是放上兩三匙店內自製的煮小魚乾（すっぽんちりめん），新鮮的小魚乾以竹筍絲和薑絲一同用鱉熬製而成的湯頭烹煮，使得鱉的鮮美濃縮在小魚乾裡，創新的搭配讓其擁有令人耳目一新的口感與味道，越嚼越香，是該店的招牌。
店主本身沉默寡言，總是一心投注在料理製作中。30年以上的掌廚經驗和面對食材的認真讓他不自覺地散發出嚴厲氛圍，有時會嚇到初來店的客人，於是，個性較外向的太太便包下招待一職，總是笑容滿面地接待客人、回答來客的疑問並在上菜時細心介紹每道菜餚，兩人互補的個性恰巧取得完美平衡，讓在店用餐感覺像是到了朋友家一般放鬆。
對店主岩崎來說，能夠將自己從懷石中學習到的京料理魅力以自己的風格呈現是永遠夢想，在維持正統作法情況下融入自己的想法，同時不忘從客人角度思考的所需的貼心，都是他每天面對的挑戰，也是促進他繼續向前精進的動力。
【延伸資訊】
岩さき
地址：京都市中京区釜座通御池上ル723
電話：075-212-7800（需事先預約）
營業時間 12：00～14：00(LO)、18：00～21：00(LO) 星期天公休
更多日本美食，請進【「賞味日本」 日本美食吃通海！】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=149
&【欣日本社群 / 美食】http://solomo.xinmedia.com/japan/topic/food
相關文章
賞味日本／燒肉特價 持牛角活動照牛小排只要9元
「菲」遊薄荷／米其林星級養生餐 蜜蜂農場開心甜
進擊巨人里維兵長賣情人蛋糕捲 失戀巧克力出麵包
【本文出處，更多精采內容請上《欣傳媒》；《欣傳媒》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
#美食之旅 #屯京拉麵 營業時間 #大海拉麵 營業時間 #我家牛排 營業時間 #肉蛋吐司 營業時間 #小六鍋貼 營業時間 #慶平海產 營業時間 #訂便當系統 asp #全國布行 營業時間 #大同布行 營業時間 #sol 安全帽 #sol 安全帽官方 #sol 安全帽內襯 #sol 安全帽官網 #青山儀器 營業時間 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #新竹 大海拉麵 營業時間 #竹北大海拉麵 營業時間 #台南我家牛排營業時間 #高雄我家牛排營業時間 #台中肉蛋吐司營業時間 #日本美食之旅 #台北我家牛排營業時間 #基隆我家牛排營業時間 #新竹我家牛排營業時間 #屯京拉麵 台中 #屯京拉麵 菜單 #屯京拉麵 北市敦化南路一段187巷36號 #屯京拉麵地址
