草根影響力新視野 圖/文 劉超
樂山，古稱嘉州，位於四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，有“食在四川，味在嘉州”之美譽。樂山境內具有濃郁地方特色的餐飲和小吃種類繁多，既承襲了川菜“一菜一格，百菜百味”的鮮明個性風格，又以“小河幫菜”的麻、辣、鮮、香的特點享譽省內外。同時，由於樂山江河縱橫，故樂山的河鮮佳餚堪稱一絕。樂山又因其獨特的地理環境，氣候宜人，物產豐富，故美食取材廣泛，品種繁多，僅名小吃就有百種之多。樂山豐富的飲食種類構成具有鮮明特色的“樂山味道”。
來樂山僅一日，就被這裡的美食驚豔，悠然舒緩的城市節奏搭配品種繁多的小吃，充分體味生活的美好。話不多說，一起來領略樂山美味小吃吧。
·缽缽雞
缽缽雞已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
·葉兒粑
葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南宜賓、瀘州以及雲貴的昭通遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。
·西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。 西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔淨是首要，這就是為什麼西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。
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